豊年蒸し

茶碗蒸しの具にウニやおこわを使ったちょっと贅沢な蒸し物。

材料 (2人分)

1/4カップ
ウニ
30g
おこわ(またはもち少々)
30g
●卵
1個
3/4カップ
1カップ
○塩
小さじ1/4
○酒
少々
○水溶き片栗
小さじ1
ミツバ
少々

1

茶碗蒸しを入れる器に氷を入れ冷やしておく(冷蔵庫に入れても良い)
→ゼラチンを固めやすくするため

2

鍋に水とふやかしたゼラチンを入れて混ぜながら火にかけ、溶ければすぐに火からおろし、鍋ごと氷水につけて粗熱を取る

3

粗熱が取れたら固まらないうちに器にはけで塗り、しばらくおいて固まればもう一度ゼラチンを塗る

4

ウニを器に放射状に並べ、おこわを入れる

5

●卵液:卵をときほぐし、だし汁を少しずつ加えながら混ぜ、ざるでこして薄口しょうゆを加え、味を調えて4の器に入れる

6

蒸気の上がった蒸し器に5の器を入れ、ふたの間に竹串をはさんで強火で3-5分たてば弱火にしさらに10分蒸す
(蒸し時間は器の大きさによるので様子を見ながら)

7

○銀あん:
鍋にだし汁、薄口しょうゆ、塩、酒を混ぜ合わせて火にかけ、煮立てば水溶き片栗を回し入れてとろみをつけ、三つ葉をくわえてすぐに火を止める
(余ったら煮物に混ぜてその日のうちに使い切る)

8

茶碗蒸しに竹串をさし、にごった汁が出てこなければ取り出す。縁に沿って竹串をいれ、器から皿に盛り、銀あんをかける

コツ・ポイント

野崎さんの本になった料理教室より

このレシピの生い立ち

レシピID : 25998 公開日 : 01/07/26 更新日 : 01/07/26

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