パスタマシーンで中華麺を自家製麺
きのこや
作り方
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1
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粉かんすいをフルイで濾して水をかき混ぜながら少量づつ溶かす。
（固まりやすいので少量づつ)
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2
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１に塩を溶かし卵を入れてかき混ぜ１９０ｇに成るまで水を足す。
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3
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強力粉と薄力粉を混ぜ合わせボールにフルイに掛けて入れる。
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4
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２を振るった小麦粉の上に細く満遍なく垂らす。
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5
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菜箸で手早くザックリと混ぜ合わせる。
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6
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指先をボールの底に押し当てる様にしてフレーク常に成るまでかき混ぜる。
ハンドミキサーを使うと簡単に出来ます。
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7
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ラップして１５分以上水分を馴染ませる。
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8
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フレーク常の生地を握って押さえて一塊にする。
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9
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厚手のビニール袋に入れて２０cm程度の大きさまで踏み伸ばす。
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10
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生地を上下左右に折り畳み再度踏む。
これを３回繰り返す。
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11
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最終の踏み延ばしの時になるべく四角く成るように延ばして袋のまま２０分以上休ませる。
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12
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生地を４等分してパスタマシーンに掛かる幅で８mm厚程度まで麺棒で延ばす。
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13
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パスタマシーンの一番厚いローラーに通して折り畳み、再度ローラーに通すのを３回～５回繰り返す。
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14
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この工程の時に生地を四角く整える。
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15
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ローラーの幅を１段階づつ落とし生地を好みの厚さまで延ばす。
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16
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両面に片栗粉で打ち粉をしてカッターで切る。
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17
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インペリアルSP150でローラー厚２，２mm刃でカット
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18
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チヂレ麺の場合は手で数回ギュッと握ってチヂレ麺に
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19
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この太さで
茹で時間１分３０秒
冷麺の時は３分
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20
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小分けして冷蔵庫で熟成。
２週間程度を目処。
製麺当日でも美味しいです。
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21
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モヤシチャーシュー麺
チャーシュー
レシピID : 2698634
半熟煮玉子
レシピID : 2603981
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22
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全粒粉薄力粉８０ｇ
ｽｰﾊﾟｰｷﾝｸﾞ３２０ｇ
２ｍｍ刃ﾀﾞｲﾔﾙ３
茹で時間５ー４
４ｍｍ刃ﾀﾞｲﾔﾙ３
茹で時間12
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23
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全粒粉薄力粉160ｇ
春よこい640ｇ
ﾀﾞｲﾔﾙ４,２mm
６分
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24
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23の冷凍保存麺
茹で時間8分
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コツ・ポイント
粉かんすい
http://item.rakuten.co.jp/profoods/10011965/
一袋で大量に有るので、水溶きで固まったらやり直した方が早いです。
ハンドミキサーを使うと簡単にフレーク状に成ります。
http://item.rakuten.co.jp/profoods/10011965/
一袋で大量に有るので、水溶きで固まったらやり直した方が早いです。
ハンドミキサーを使うと簡単にフレーク状に成ります。
このレシピの生い立ち
かんすい見つけたんで作ってみました
(
)
きのこや
