パスタマシーンで中華麺を自家製麺

パスタマシーンで中華麺を自家製麺
わりと簡単に美味しい麺が作れます。

材料 (5人分)

320g
薄力粉
80g
粉かんすい
5g
5g
150g+α
卵(黄身)
1個

1

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粉かんすいをフルイで濾して水をかき混ぜながら少量づつ溶かす。
(固まりやすいので少量づつ)

2

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1に塩を溶かし卵を入れてかき混ぜ190gに成るまで水を足す。

3

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強力粉と薄力粉を混ぜ合わせボールにフルイに掛けて入れる。

4

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2を振るった小麦粉の上に細く満遍なく垂らす。

5

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菜箸で手早くザックリと混ぜ合わせる。

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指先をボールの底に押し当てる様にしてフレーク常に成るまでかき混ぜる。
ハンドミキサーを使うと簡単に出来ます。

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ラップして15分以上水分を馴染ませる。

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フレーク常の生地を握って押さえて一塊にする。

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厚手のビニール袋に入れて20cm程度の大きさまで踏み伸ばす。

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生地を上下左右に折り畳み再度踏む。
これを3回繰り返す。

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最終の踏み延ばしの時になるべく四角く成るように延ばして袋のまま20分以上休ませる。

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生地を4等分してパスタマシーンに掛かる幅で8mm厚程度まで麺棒で延ばす。

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パスタマシーンの一番厚いローラーに通して折り畳み、再度ローラーに通すのを3回~5回繰り返す。

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この工程の時に生地を四角く整える。

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ローラーの幅を1段階づつ落とし生地を好みの厚さまで延ばす。

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両面に片栗粉で打ち粉をしてカッターで切る。

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インペリアルSP150でローラー厚2,2mm刃でカット

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チヂレ麺の場合は手で数回ギュッと握ってチヂレ麺に

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この太さで
茹で時間1分30秒

冷麺の時は3分

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小分けして冷蔵庫で熟成。
2週間程度を目処。

製麺当日でも美味しいです。

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モヤシチャーシュー麺

チャーシュー
レシピID : 2698634
半熟煮玉子
レシピID : 2603981

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全粒粉薄力粉80g
スーパーキング320g
2mm刃ダイヤル3
茹で時間5ー4
4mm刃ダイヤル3
茹で時間12

23

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全粒粉薄力粉160g
春よこい640g
ダイヤル4,2mm
6分

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23の冷凍保存麺
茹で時間8分

コツ・ポイント

粉かんすい
http://item.rakuten.co.jp/profoods/10011965/
一袋で大量に有るので、水溶きで固まったらやり直した方が早いです。

ハンドミキサーを使うと簡単にフレーク状に成ります。

このレシピの生い立ち

かんすい見つけたんで作ってみました
レシピID : 2604700 公開日 : 14/04/27 更新日 : 14/09/14

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

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とても作りやすく美味しかったです。

桃茶の母

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リピです♪ 主人大絶賛! 作るのも楽しいです すてきレシピ感謝

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熟成中!食べるの楽しみです( ´艸`)

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