ぶり大根の画像

Description

ぶりの旨みがしみ込んだ大根の味がたまらない一品です!ひと晩置くと味に深みが出ます!
はまち・イナダでも美味しく作れます!

材料 (4人分)

50cc
酒(臭み抜き用)
100cc
みりん
50cc
砂糖
大さじ2
しょうが(すりおろし)
30g

作り方

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    鍋に水(5~600cc)を入れてお湯を沸かします。

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    ぶりのアラは適当な大きさにカットして臭み抜き用の酒(50cc)をかけてしばらくおいて置きます

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    大根は皮を剥いて乱切りにして「面取り」をします。

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    剥いた大根の皮・面取りした大根の切れ端は捨てずに他の料理に使います(^^)

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    お湯が沸いたら大根を下ゆでします。
    ゆで加減は「ちょっと芯があるかな?」くらいが丁度良いです。

  6. 6

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    大根が茹で上がったらザルにあけて湯切りし、鍋に戻します。
    (湯は使うので捨てないこと!)

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    大根を茹でた湯をぶりのあらにかけて臭み抜きします。

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    臭み抜きしたあらに再度酒をかけてもう一度臭みを抜きます。

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    臭み抜きしたあらを鍋に入れます。(アラと大根をバランスよく配置してください)

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    大根とぶりがひたひたになるくらいの水(この場合は約600cc)を入れ調味料を入れて強火で煮込みます。

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    沸騰し始めるとあくが出てくるので丹念に取り除きます。

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    あくを完全に取り去ったら落し蓋をして中火強火で30~40分煮込みます。

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    煮汁が減り大根に味がしみ込んだら出来上がり!

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    器に盛って白髪ネギを散らしたら完成!!

コツ・ポイント

1人分の塩分は約1.1g。
はまち・イナダの場合はさっぱりとした味わいになります。
皮は「きんぴら」(レシピID : 2561363)に、「面取り」をした際に出る切れ端は「なます」(レシピID : 2608449)と無駄なく使いましょう!

このレシピの生い立ち

「冬の料理」のイメージが強いですが、アラは年中手に入るのでたまに作っています。
ぶりに限らずアラは魚種を問わず安くて美味しく栄養価も高いので色々と活用しています!
レシピID : 2608447 公開日 : 14/04/30 更新日 : 14/05/07

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

2 (2人)
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こじょーぬ
ぶりもやわらかくておいしくできました♡

きれいな白髪ネギがアクセントになって美味しそうですね!!

初れぽ
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yuukaa21
見た目はよくないですが(笑)、美味しくできました!!

いえいえ、美味しそうですよ!レポありがとうございます!