【四川風】超簡単!本格麻婆豆腐の作り方

【四川風】超簡単!本格麻婆豆腐の作り方
市販の麻婆豆腐の素を使わない本格四川風のマーボーレシピをご紹介。山椒たっぷり目が我が家のお気に入り!

材料

絹ごし豆腐(水切りしたもの)
1丁
豚ひき肉
150g
生姜・にんにく(チューブでも可)
一欠片
小さじ1〜2
小さじ1
山椒 又は 花椒
ひとつまみ〜お好みで
塩コショウ
少々
大さじ1と1/2
水(A)
200cc(1カップ)
醤油(A)
40〜50cc
日本酒(A)
大さじ2
砂糖(A)
小さじ1と1/2
水溶き片栗粉
適量
ラー油
適量

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フライパンに胡麻油をおとしたら、にんにく、生姜、豚ひき肉の順に入れ肉味噌を作ります。

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具材に塩コショウ・山椒・豆板醤・コチュジャンで味付けを行ったら、合わせ調味料(A)を鍋に注ぎひと煮立ちさせます。

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ここで一度スープの味見を行います。辛味が強い場合は砂糖を少量加え甘みをプラスしてください。鶏ガラスープなどは不要です。

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水切りした豆腐を崩れないようにフライパンにおとします。5分程煮込み熱を加えラー油を適量加えます。

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最後に水溶き片栗粉でとろみをつけ、お皿に盛りつけ、ネギなどを添えれば完成です。

コツ・ポイント

隠し味に甘みのあるコチュジャンを使いました。豆腐は舌触りが滑らかな絹ごし豆腐を!水切りはしっかり行いましょう。

日本食がメインの我が家には豆板醤を始めとする調味料が無かったのですが一度揃えればお財布にも優しくプロにも負けない味付けに。

このレシピの生い立ち

安くておいしい豆腐料理の定番、麻婆豆腐を自宅でも作りたくて考案しました!

挽き肉は旨味の多い豚ひき肉100%を使います。

鳥・豚・牛などはそれぞれの特性がありますので、上手く使い分けましょう。
レシピID : 2609527 公開日 : 14/04/30 更新日 : 16/02/18

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