【四川風】超簡単!本格麻婆豆腐の作り方

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Description

市販の麻婆豆腐の素を使わない本格四川風のマーボーレシピをご紹介。山椒たっぷり目が我が家のお気に入り!

材料

生姜・にんにく(チューブでも可)
一欠片
豆板醤
小さじ1〜3(お好みで)
コチュジャン
小さじ1
山椒 又は 花椒
ひとつまみ〜お好みで
塩コショウ
少々
ごま油
大さじ1と1/2
200cc(1カップ)
醤油(A)
40〜50cc
日本酒(A)
大さじ2
砂糖(A)
小さじ1と1/2
オイスターソース(A)
小さじ2
ラー油
適量
粉末鶏ガラの素(A)
小さじ2(入れなくても可)

作り方

  1. 1

    写真

    フライパンに胡麻油をおとしたら、にんにく、生姜、豚ひき肉の順に入れ肉味噌を作ります。

  2. 2

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    具材に塩コショウ・山椒・豆板醤・コチュジャンで味付けを行ったら、合わせ調味料(A)を鍋に注ぎひと煮立ちさせます。

  3. 3

    写真

    ここで一度スープの味見を行います。辛味が強い場合は砂糖を少量加え甘みをプラスしてください。鶏ガラスープなどは不要です。

  4. 4

    写真

    水切りした豆腐を崩れないようにフライパンにおとします。5分程煮込み熱を加えラー油を適量加えます。

  5. 5

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    最後に水溶き片栗粉でとろみをつけ、お皿に盛りつけ、ネギなどを添えれば完成です。

コツ・ポイント

豆腐は舌触りが滑らかな絹ごし豆腐を!水切りはしっかり行いましょう。

甘辛が好きな方は砂糖と豆板醬の量を増やして下さい。

ご飯が進むマーボー!ぜひ作ってみて!ちなみに我が家はニンニクかなり多めです(笑

更新:2018/0804

このレシピの生い立ち

安くておいしい豆腐料理の定番、麻婆豆腐を自宅でも作りたくて考案しました!

挽き肉は旨味の多い豚ひき肉100%を使います。

鳥・豚・牛などはそれぞれの特性がありますので、上手く使い分けましょう。
レシピID : 2609527 公開日 : 14/04/30 更新日 : 18/08/04

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

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Sun Flover
参考にさせていただきました。山椒と花椒はホールのまま小さじ1づつくらい。本格的な味になりました
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たまっくま315
何度リピしたのか完全に我が家の定番です。間違えて甜麺醤を入れたら評判が良かったので、それ以来甜麺醤がレギュラー化しています。
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YU♡CO
味見をしたらしょっぱくなっていて、砂糖小さじ2と水を100cc追加しました😭ご飯にかけて食べました🍚ご馳走様です😋
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たまっくま315
今回は少し豆板醤を増やして大人向けのピリ辛にしました。隠し味に赤だしのお味噌も少し。もう麻婆豆腐の素など使えませんね。