鯛の煮付け (チンタ)

ウロコを取り、下処理を終わらせたチンタに粗塩をかけ10分置いておきます。その間に90度のお湯を用意します。

粗塩を洗い流し90度のお湯をかけます(霜降り)。その後すぐに水で冷やします。

表に2本、裏は適当に(私は1本)切れ目を入れます。

沸騰したら弱火にして10分煮ます。
アルミホイルをとり5分煮てツヤが出ていれば完成です。