基本のパン生地~簡単♪手ごね~
cynical13
作り方
-
-
1
-
まず、バターをはかって常温に置いておく。
-
-
-
2
-
強力粉・薄力粉・砂糖をボールに入れ泡立て器で混ぜ合わせる。
-
-
-
3
-
写真のように山を作り、真ん中の窪みにイーストを入れます。そして、外側に塩を入れます。
-
-
-
4
-
次に卵のグラムをはかります。
-
-
-
5
-
溶いて、半分のグラムにします。(残りの半分は焼くときの照りに使います)
-
-
-
6
-
卵+牛乳で100gなので、先程半分にした卵のグラムを見て牛乳のグラムをはかります。
-
-
-
7
-
はかった牛乳を、人肌程度にレンジで温めます。(生地が扱いやすくなるポイント)ただし、沸騰させないで下さい！
-
-
-
8
-
先程はかった卵と合わせ、混ぜます。
-
-
-
9
-
真ん中のイーストめがけて流し込みます。
-
-
-
10
-
スプーンで混ぜます。(最初から手でやるとベッタベタになります)
-
-
-
11
-
写真のようにある程度まで混ざってきたら…
-
-
-
12
-
豪快にマットの上に広げます。(写真のように粉が残ってて大丈夫です)
-
-
-
13
-
あとは、まとまるまで手でこねます。
-
-
-
14
-
こんな感じになればOK！
-
-
-
15
-
丸く広げて真ん中に半分のバターを乗せ、こねていきます。(バターの量は目分量でOK)
-
-
-
16
-
えっ？大丈夫だよね…？ってぐらいベタベタになりますが、気にせずにこねます。
-
-
-
17
-
少しベタつきがなくなってきたら、もう半分のバターも投入し、しっかりとまとまるまでこねます。
-
-
-
18
-
バターをいれる前に比べてツヤツヤになったかと思います♪
-
-
-
19
-
5分程、手首などを使って伸ばしたり叩きつけたりして生地をこねます。
-
-
-
20
-
写真のように指が透けて見えるくらいに生地が伸びればOKです。
-
-
-
21
-
ボールに薄く油をぬります。
-
-
-
22
-
綺麗に丸めた生地を入れ、ふわっとラップをかけ一次発酵。
-
-
-
23
-
暖かくなってきた春先から夏場は35度で55分。
少し寒くなってきた秋頃から冬場は40度で55分。
-
-
-
24
-
ただし、クーラーなどきいてる場合は部屋の温度に合わせて下さい。
-
-
-
25
-
二倍に膨らみました♪
-
-
-
26
-
フィンガーテスト。指でさして、すぐ生地が戻ってこなければ大丈夫です。
-
-
-
27
-
こねて、ガス抜きします。
-
-
-
28
-
好みの個数に分割して丸め、ベンチタイム。霧吹きで水をかけ、ラップをして20分放置します。
-
-
-
29
-
好きな形に成形して二次発酵。
春先から夏場は35度で40分。
秋頃から冬場は40度で40分。
-
-
-
30
-
残しておいた卵の半量で照りを塗り、最終的な仕上げをします。
-
-
-
31
-
180度のオーブンで15分～20分焼きます。
-
-
-
32
-
綺麗な焼き色がついたら、できあがり♪
-
-
-
33
-
オーブンによって違ってくるので、焼き色を見て調整して下さい。
-
-
-
34
-
くまさんパン＊チョコレートクリーム入り
-
-
-
35
-
＊菓子系と惣菜系で砂糖の量だけ違ってます＊分かりにくくてすいません。
-
コツ・ポイント
牛乳を少し温める事が生地を扱いやすくするポイントです！キンキンに冷えたものだと扱いづらくなります。バターも固いと扱いづらくなります。溶けない程度に温めて混ぜ込むとこねやすいです。ベンチタイムで霧吹きがない場合は濡れ布巾でもOKです♪
このレシピの生い立ち
パンが大好きなので自分でも作るようになりました♪
cynical13
