◎玄米ベーグル◎

◎玄米ベーグル◎
まるでお味噌のような香ばしい風味がやみつきになります♪

材料 (8個分)

380g
玄米粉
20g
お湯
170g
酒粕
50g
ドライイースト
7g
4g

作り方

1

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クッキングペーパーを10cm四方に切り、真ん中を丸く切り取る。(多めに作っておくと楽)

2

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酒粕と蜂蜜を分量のお湯で溶いて、よくかき混ぜ、少し冷ましておく。

3

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別のボウルに強力粉、玄米粉、塩、ドライイーストをあわせ混ぜておく。

4

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3に2を入れヘラなどで混ぜたら、台の上で15分、耳たぶくらいの柔らかさ、なめらかになるまで手でよくこねる。

5

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生地を8等分にしてすぐに成形に入る。

6

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生地を棒状にのばす。少し伸ばしたら他の生地を伸ばし、複数同時に作業をし、20cm前後の長さにする。

7

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端の一方を凹ませ、もう一方の端をくるんで◎にする。1のぺーパーにのせる。※膨らむので穴は大きめにするとよい

8

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生地を乾燥させないように、ボールなど(生地が触れないよう高さのあるもの)をかぶせ、30分~40分(夏は30分位/オーブン発酵の場合35℃30分位)発酵させる。

9

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(オーブンは200℃に温める。) フライパンにお湯を沸騰させ、砂糖大1(分量外)を加え、紙の面を下にして30秒茹でる。その間に上からもお湯をかける。

10

紙をつけたままでふきんの上で(注:紙タオルはくっつくから×) 余分な水分をとり、すぐに!オーブンで15分程焼く。 

11

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出来上がり♪

コツ・ポイント

ベーグルにはやっぱり酒粕!弾力あるもちもち食感と甘い風味が特徴です。

このレシピの生い立ち

レシピID:187155◎酒粕ベーグル◎のアレンジ版。 1度めは玄米粉の割合をもっと多くしたのですが、香ばしさはアップしたものの膨らみがイマイチでした。この配合で味も膨らみも問題ないのですが、今度、玄米粉30g、酒粕60gの配合でも試してみたいと思います(更新は気長にお待ちください)。
レシピID : 261412 公開日 : 06/06/19 更新日 : 06/06/19

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