上手に外カリっと中トロトロなたこ焼き

上手に外カリっと中トロトロなたこ焼き
外はカリッと中は柔らかなたこ焼きレシピ。卵多め、醤油と牛乳等の生地の隠し味と、焦がさずキレイな焼き方のコツも。

材料 (大き目35個分程度)

卵(M)
2個
小麦粉(薄力粉)
2カップ
4カップ
牛乳
50cc
出しの素(粉末)
小さじ1
小さじ1
中に入れる具
タコ(茹でてあるもの)
小1パック弱
紅しょうが(みじん切り)
適量
揚げ玉
適量
青のり
適量
かつお節粉
適量
サラダ油(焼き用)
適量
薄め用の水
1回につき30cc程度

1

卵2個を大き目のボウルに割り入れ、泡だて器でよくほぐし、小麦粉を入れよく混ぜる。ダマにならないように水を加えながら溶かす

2

牛乳、だしの素、薄口しょうゆを入れ混ぜる。濃い口しょうゆは色が汚くなるので×。途中で加える水は計量カップ等に準備

3

写真

タコは1センチ角くらいの小さめに、紅ショウガもみじん切りに。青のり等もそれぞれ小鉢などの容器に入れて準備する。

4

<焼き方>
焼き方については、焼く鉄板の形や大きさ、電気のタコ焼き機等道具によってかなり変わるので、参考にして工夫して

5

鉄板を中強火にかけ、全体に油をひく。油をたっぷり含ませてから、底に油が1センチ大くらいの大きさで溜まるくらい。

6

周りから塗ると穴の中にも溜まるので、中は後で。穴以外の周りからしっかり塗る。しっかりと煙が出てくるまで温める。

7

*ここから穴が五徳の下にある時の火加減。電気タコ焼き機等も、多分同じような火加減でOK。穴が五徳の上に乗る時は弱火中火

8

煙がはっきり出たら、消える前くらいのごく弱火にする。生地を下からもう一度よく混ぜ、すぐに底からすくって入れる。

9

写真

生地は置くとすぐに粉が下に溜まるので、すぐ一気に生地を流し込む。ふちから中に入れる感じで、ふちに生地が溜まるように。

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一気に入れたら、具も順に手早く入れる。タコは小さいので2・3個、生姜は少なめに5・8粒程度、天かすはかなり多めに2つまみ

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写真

かつお節粉、青のりも中に入れる(お好みで)入れたらすぐに穴の周りの生地を1つづつ区切るように線を入れ、穴に向かって寄せる

12

写真

隣とくっついているところがないようにしたら、火がよく当たっている部分から、周りの生地を巻きこむように順にひっくり返す。

13

この時中の生地は液体状。固まってしまうとうまく丸くならない。ゆっくり返さず一気に。外の固まった所に斜めに竹串を引っかける

14

写真

手早く一気にひっくり返し、液体が下に落ちてひっくり返した下側のフタになる。中に空気を入れるように少し横から串で生地を触る

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*コツ*一気に返すと空気も入る。横の上から底に向かって串を動かし、はみ出したフチの生地等も入れ込み1・2回触り整える

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ひっくり返したら、火を少しだけ強くする。コンロのつまみだと、1・2ミリ程度、火の長さが2ミリくらい大きくなる程度。

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一気に強くし過ぎるとすぐに焦げるので注意。よく火が当たる場所と、焼けにくいたこ焼きを場所移動させながら、上下左右を回す。

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*コツ*
回す時に竹串で真ん中まで深く刺さない。固い皮の表面を引っかけるイメージで。刺すと中の空気や液が出て膨らまない

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ひっくり返してから3分くらいで、焦げ目がついてくるくらいの火加減がベスト。外がパリッと固くなって、膨らんで大きくなる。

20

*表面がいつまでもパリッとしてこなければ少し火が弱い。3分でかなり焦げていたら火が強いか、粉が固すぎるので次は多めに水を

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混ぜても粉が下に溜まり底ほど固めの生地になるので、次に生地を混ぜる時に毎回30cc程度、固ければ50cc以上水を足す

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*本来はもう少し水が多くて柔らかく仕上げてますが、柔らかい生地ほどひっくり返すのが難しいので少し固めの生地にしてます

コツ・ポイント

生地は粉が少ないけど水は減らさないで。(固いのがお好みの場合は○、もっと柔らかいのに挑戦しても)
薄口醤油の替わりに、濃い口を何滴かと塩少々にしても。醤油が入ると香ばしくなる。
火加減は違うので、1度目はお試しのつもりで、その後調整を。

このレシピの生い立ち

真剣に仕事をやめて、たこ焼き屋さんになろうかと考えていた父のレシピを、作りやすく失敗しにくい程度に改良したもの。
牛乳等も昔は画期的な物でしたが、今は入れているお店も多い。
卵が多め醤油も入っているので、強火にすると焦げたり固くなるので注意
レシピID : 2614499 公開日 : 14/05/05 更新日 : 14/05/05

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

18 (18人)

18/09/09

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美味しく楽しく食べました~(*´∀`) ありがと~

とも吉230

ありがとうございます♪少し涼しくなると、たこ焼き日和ですね!

16/09/29

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美味しいー!

クックSIJFZL☆

ありがとうございます♪フランスから帰った娘もたこ焼き♪って

16/04/01

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本当に「カリとろっ」でとても美味しかったです(^○^)

クックゆなまる

ありがとうございます♪火加減難しいけど水分増やすとよりトロに

16/02/07

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安定の美味しさです。リピします*\(^o^)/*

marichey

ありがとうございます♪定番として可愛がって下さると嬉しいです

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Profile クックSIJFZL☆ 2016年09月29日 18:29
美味しかったです。
子どもたちも、ことし初めて美味しいと言ってました。ありがとうございます。