おいしい!本格的なカスタードクリーム
Description
本格的なカスタードクリーム(クレーム・パティシエール)作り方を、写真付きで分かりやすく記載しました。
材料
(約240g分)
200g
2個分
グラニュー糖
50g
小さじ4(12g)
大さじ1(10g)
バニラビーンズ(無ければバニラエッセンス適量)
3~4㎝
作り方
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1
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バットにラップを敷いておく。バニラビーンズは切れ目をいれて種をしごきだし、牛乳と一緒に厚手の鍋に入れる。さやも入れる。
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2
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1を沸騰直前まで温める。ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れて泡立器ですり混ぜる。◎を合わせてふるいながら加えてよく混ぜる。
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3
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2に温めた牛乳を少しずつ入れてよく混ぜる。半分ほど入ったらすべて牛乳の鍋に戻して、よく混ぜ合わせる。
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4
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強めの火加減で炊いていく。焦げないように泡立器かヘラで絶えず鍋底からかき混ぜ、なるべく火を弱めないようにする。
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5
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初めは4の写真のようにボテっとした感じだが、しばらくすると5のようにサラっとした状態になる。ふつふつ沸いたら火を消す。
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6
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バターを加えてよく混ぜ溶かす。
5をザルで濾しながらラップを敷いたバットにあける。
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7
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すぐに上からぴったりラップをかけ、空気が入らないように密着させる。バットの下に氷水をあて、急冷させる。
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8
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急冷したあと、ラップにベタッとくっつかず、ペロンと剥がれたら成功!出来上がったクリームは、その日のうちに使いきること。
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コツ・ポイント
焦げないように手早くかき混ぜて、強めの火で短時間で一気に煮上げるのがコツです。
私は急冷するとき、柔らかいタイプのアイスまくらにタオルを巻いて使用してます(*^▽^*)
出来上がったクリームを使うときは、よく練って滑らかにしてくださいね♪
私は急冷するとき、柔らかいタイプのアイスまくらにタオルを巻いて使用してます(*^▽^*)
出来上がったクリームを使うときは、よく練って滑らかにしてくださいね♪
このレシピの生い立ち
出来上がりがペロンと剥がれず、べたっとなるのは失敗だそうで、パティシエさんが、泣く泣く捨てていました(@_@;)もったいない!
失敗しても味がちょっと落ちるだけで、普通に食べれるので、もし失敗しても捨てないでくださいね(*´-`)
失敗しても味がちょっと落ちるだけで、普通に食べれるので、もし失敗しても捨てないでくださいね(*´-`)