梅ジャム

梅ジャム
梅仕事もいよいよ終わりに近づいてきました。最後に実家の庭の梅で作る梅ジャム。 これで一段落。 美味しいジャムで一息つきましょう。

材料

青梅
1㎏
砂糖
700~800g
50ccほど

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梅はきれいに洗い、竹串などでなり口を取り、傷んだ部分や汚れを切り落とす。,

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梅を鍋に入れ、砂糖の約1/5量をまぶす。そのまま15分~30分ほど放置。

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水を少々(50cc程度)加えて、弱火にかける。焦げやすいので、ごくごく弱火で! そのうち、ジュースが出てくるので、時々混ぜて焦がさないようにする。

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梅に火が通って来ると、このように色が変わり、溶けるように煮崩れていく。 煮汁がたっぷり出てきたら、少し火を強め、木べらで混ぜながら煮込む。

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20分も経つと、こんな感じに。 タネがゴロゴロ目立ってきたら、火を止める。

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それを万能ザルなどで裏ごす。 ※本物の裏ごしでやるとすぐ詰まってしまうので注意!!

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このようにタネとスジが残るので、これはサヨナラする。※面倒ですがこのひと手間がなめらかなジャムに仕上げるポイントです。

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これが濾したもの。 鍋に戻す。

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残りの砂糖の8割ほどを加え、煮込む。 味見して、やや甘いかな? というくらいになるよう残りの砂糖で加減する。
砂糖が全部溶け、味が決まったら火を止める。

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熱いうちに煮沸消毒したビンに詰めて、出来上がり。 (*^^*)

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本当に真っ青な青梅で作ると、こんな感じの色です。煮えるのにレシピよりちょっと時間が掛かるかも。これで青梅1キロ分です。

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黄色くなった南高梅1㎏でこの位の量ができました。熟してはいてもお砂糖は800g入りました。

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※脱気の仕方はレシピID : 229182のリンゴジャムの
(10)~(11)を参考にして下さい。

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●勝手ながら、こちらのレシピへ頂いたつくれぽは、基本的に固定コメント掲載とさせていただきます。
<(_ _)>

コツ・ポイント

●砂糖は全体の重量に対して、70~80%です。 写真では、1300gに梅に対して900g使いました。 ●最後の砂糖を入れた後は、とても焦げやすいので、砂糖が完全に煮とけたら火を止めてください。 ●黄色くなった梅の方が色がきれいにできますが、青梅を混ぜた方がペクチンが多いので、プルンとしたジャムに仕上がります。 ●写真は豊後梅を使用。杏に近い種類なんだそうで、香りがとても良いです。

このレシピの生い立ち

実家の庭の木の梅で、いつの頃からか毎年作っています。
レシピID : 261864 公開日 : 06/06/21 更新日 : 14/06/15

このレシピの作者

カイサと申します。「娘に伝えたい我が家の味」中心のレシピと、女子農高生弁当を献立に載せています。小学校で週2~3日「給食のおばちゃん」のパートをしています。 レシピではちょっぴり塩分控えめの、キミセ醬油のまろやかを愛用。 甘党の夫は神戸に単身赴任、長女は大学近くで一人暮らし、私と高2の次女は横浜の離散家族。^^; 趣味は、 映画・海外ドラマ鑑賞、手芸など。目下の悩みは増殖中の白髪と皮下脂肪。

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

227 (204人)

17/01/13

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フレンチトーストに塗りました☆美味しかったです^_^

クックQR2QU4☆

ありがとうございます。(^_^)

16/07/15

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大好物だったおばあちゃんの味再現出来ました♪ レシピ感謝です♪

sanapon

ありがとうございます。(^_^)

16/07/11

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おいしくできました!

エリー☆☆☆

ありがとうございます。(^_^)

16/06/24

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初の梅ジャム❤︎美味しくできました!ありがとう

anko5347

ありがとうございます。(^_^)

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海 砂 2008年06月24日 08:01
おしんさん、初めまして。ヾ(o・∀・o)ノ  
とってもきれいな色のつくれぽ、ありがとうございました。<(_ _)>  
去年から狙っていて下さったなんて、感激です。ァリガトゥ☆(〃ω〃)ゞ ポリポリ

そうそう、季節の物って「来週でいいや~。」なんて思っていると、
突然消えるんですよね~。(^-^; 私も今年はイチゴジャムをもう一回
作りたいと思っていたのに、砂糖がないからこの次で、、なんて
思っていたら買い損ねてしまいました。

そう、梅は思いの外果汁が出ます。本当は水は入れなくてもいい
くらいなんだと思うのですが、砂糖をまぶしてもイチゴや刻んだ果物
のようにすぐには水気が出て来ないので、焦げ防止にすこ~しだけ
水を加えています。でも完熟梅なら、要らないかも知れないですね。

ではでは、季節のジャム、楽しんで下さいませ。(*^^*)
(o^o^o)あ(o^-^o)り(o^o^o) が(o^O^o)と(o^.^o)う


海 砂 2008年06月24日 08:04
ちゃぶたろさん、はじめまして! (^o^) 
うわ~、梅10キロ!嬉しいような、困ったような(笑)。(;´▽`A``アセアセ
お役に立てて良かったです。(*^^*) 

私も例年は実家の庭の木のを貰ってくるのですが、今年は不作で
ダメダメだったのですよ~。他にもメンバーさんのレシピでいろいろと
作ってみたかったのに、残念です。

梅ジャム、意外にもヨーグルトと合うので、お試し下さいね。(*^^*)
~(=^‥^)/。・:*:・゜★,。・:*:・゜☆ ありがとニャ!
Profile おしん 2008年07月02日 14:01
海砂さん、こんにちは。
作っちゃいました~。追加で1kg。
八百屋さんの前を通ったら
店先の完熟南高梅と目が合ってしまって・・・。
「私を買って~、海砂さんの梅ジャムになりた~い」
例外なくおいしい梅ジャムができました。
ごちそうさまでした。
それで、事後報告になってしまうのですが
「ごはん日記」にレシピを紹介させていただきました。
問題がありましたら、すぐにご連絡ください。
私のごはん日記を見る人は少ないので
海砂さんのおいしいジャムを普及する力にはなれないのですが
載せずにはいられない・・・。
写真はつくれぽの写真なので使いまわしですいません。
また、お世話になります。
では!
海 砂 2008年07月02日 23:33
おしんさん、こんばんは。ヾ(o・∀・o)ノ  
またまた作って下さったのですね。ありがとうございます。<(_ _)>  
梅ジャムは熟し加減で出来上がりが変わるので、何度作っても
面白いですよね。(*^^*) 

日記の件、全然かまわないですよ~。紹介して下さって、ありが
とうございます。他の方の日記やつくれぽからたどって下さる方も
少なくないので、私も自分が大好きなレシピは紹介させていただい
ているんです。
後ほど、そちらにもうかがいますね!
(人´∀`o):ぁ.*゚::リ.。:が..と*.ぅ゚:..(o´∀`人)

Profile ママトツバサ 2009年06月14日 15:11
初めまして。美味しい梅ジャムが出来ましたー!
たくさん出来たのですが、賞味期限って、どれくらいなのでしょうか??
冷凍?ってかけれるのか、どうか、分からなくって(^^;)
けゆあ 2009年06月14日 23:53
海ちゃん♪コンバンハー
あー。昨日『また今度』って言ったばかりなのに・・。
スーパーで梅がジャムにして欲しいって言ってたものだから・・作ってしまった。笑
とっても香りのいい完熟南高梅で作ったよ。
結構熟していたからね。生でもあんずのように甘かった。
だから出来たジャムも一見アプリコットジャムみたいでしょう。アプリコットジャムの代用にもなりそうだ。
梅のジャム・・・想像以上に美味しくてびっくり!
梅の香りと酸味が最高だね。
毎年作るかも・・・^m^
それにしても、加熱具合なのか、梅の種類なのか、梅の熟し具合なのか、いろんな色のジャムが出来るんだね。面白いね。
美味しいレシピいつも有難う~☆
海 砂 2009年06月15日 01:00
ママトツバサさん、初めまして。 (^^)

ご質問の賞味期限の件ですが、脱気の状況によります。
ジャムをビンに詰めた時に、きちんと空気を抜く事ができていれば、
半年くらいは大丈夫です。
また、梅ジャムは酸度も糖度も高いので、脱気が例え不十分でも、
冷蔵庫で保管すればかなり日持ちすると思います。

冷凍は、中身が凍って体積が増し、ビンが割れる恐れがあるので
止めた方がいいと思います。

なお、簡単な脱気の方法はレシピID :229182 のリンゴジャムに
書きましたので、よろしかったらご覧ください。
海 砂 2009年06月15日 08:34
けゆあっち、おはよ~! オハヨォ☆(≧∀≦*)ノ

うふふ、この時期はあちこちで梅に声かけられてツラいよね(笑)。(^-^;
生で甘い南高梅だなんてすごいね! そういう素材がけゆあっちの手に
掛かれば、美味しいジャムになること間違いなしだわ♪

そうなんだよね、見た目は梅の状態で変わります。出来上がりも熟成の
度合いによってペクチンの含有量が変化するからとろみに違いが出ます。
真っ青な梅で作るとハードゼリーか羊羹並みのかたさになるよ!(^^;

実は我が家では梅ジャムは子供たちには不人気で、もっぱら私たち夫婦と
実家&そのご近所さん生きなの。大人ウケはとてもいいんだけどね~。
けゆあ家ではいかがでしたでしょうか?

ではでは、お忙しいのに素敵なれぽをありがとうございました。
○o。..:*・(uωu人)・*:..。o○
けゆあ 2009年06月16日 11:30
海ちゃん♪(○´∀`)ノオハーヨゥ!!
今回私の作ったジャム。
作る前から梅が甘かったからなぁ。
お砂糖も少し多めに入れたし、そんなにすっぱいって感じじゃないんだ。
子供も全然OKだったよ。
毎日ヨーグルトにたっぷり入れて食べてるよ。
体にも良さそうだね。
来年も作るわ(^∀^)
Rosemary Corner 2010年07月18日 21:40
海砂さんこんにちは。先日つくれぽさせていただいた、おいしい梅ジャムでアイスクリームを作ってみました(レシピID :261864)。来年の梅の季節を今から待っています。おいしいレシピをありがとうございました。