冷製豚しゃぶサラダ蕎麦（ごまダレ味）
食堂車グランシャリオ
作り方
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1
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☆このレシピでは以下の道具が必要です。
・小鍋（フライパンOK）
・ざる
・ボウル
・氷
・大き目の器（盛り付け用）
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2
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かけつゆを合わせておく。
・ごまダレ
・めんつゆB
合わせたら冷蔵庫へ。
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4
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鍋に湯を沸かす。
その間に、ボウルに氷水（500ml以上）を作っておく。
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5
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工程４の湯が沸騰したらごく弱火にし、豚肉を軽く（ほんのりピンク色になるまで）茹でる。
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6
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茹でた豚肉を工程４の氷水に放す。
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7
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再度湯を沸かし、蕎麦を標準時間より短く茹でる（２～４分短く）。
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8
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茹でた蕎麦をざるにとり、冷水で洗う。
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9
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洗った蕎麦を器に盛り、その上に、工程６の豚肉を水気を切って乗せる。
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10
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工程２のかけつゆを器に入れる。（肉にかかるようにすること。）
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11
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トッピングの野菜を盛り付け、上からめんつゆAを回しかけて完成。
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コツ・ポイント
・蕎麦、豚肉は茹で過ぎないこと。
・かけつゆの塩気が強い場合は、適宜加水すること。
・豚肉を冷水に放した後、工程９までそのまま。（早く引き上げるとパサパサに。）
・好みのトッピングを探すのも一興。
のり、かつおぶし、大根おろし...etc
・かけつゆの塩気が強い場合は、適宜加水すること。
・豚肉を冷水に放した後、工程９までそのまま。（早く引き上げるとパサパサに。）
・好みのトッピングを探すのも一興。
のり、かつおぶし、大根おろし...etc
このレシピの生い立ち
勤務先近くの廃盤ランチを再現。
食堂車グランシャリオ
