mamakissのお肉柔らか*鶏の唐揚げ

mamakissのお肉柔らか*鶏の唐揚げ
お肉を柔らかくするマジック!教えちゃいます♪

材料 (4~5人分(鶏もも肉2枚分))

鶏もも肉
2枚
A
┌にんにく(みじん切り)
3~4粒
│しょうが(みじん切り)
1~2片
│砂糖
大1
└酒
大2
しょうゆ
大4
塩・こしょう
少々(気持ち多めに)
適宜
適宜

1

鶏もも肉は白いスジや骨、脂肪が付いたところは取り去っておきます。そして、食べよい大きさ(4cm×5cmぐらい)に切ります。

2

ボウルまたは、ビニール袋に切った鶏肉とAの調味料を入れて揉み込んで、15分ほどおきます。

3

15分経てば、しょうゆ、塩・こしょうはしっかり目に振って再び揉み込んで10分ほど置きます。

4

片栗粉をまんべんなくまぶしつけ、熱した揚げ油(高温)で揚げます。鶏肉が油の表面に浮き上がって、おはしを伝って、ジリジリする感じが伝われば、揚がっています。

5

*しょうゆを入れてからの漬け込み時間は今は模索中、10分より短くてもいいかも☆

6

食べてみて、塩っ気が足りなければ、塩、こしょうを振ってみて!

コツ・ポイント

時間差でしょうゆを加えるのは、砂糖には保水性があり、逆にしょうゆは塩がきいているので、浸透と脱水作用があり野菜に塩を振りかけておくとしんなりとするように材料の水分を脱水させます。ですから、分けて使うことで、砂糖ともも肉の水分がしっかりと結びつくことで水分は保たれて、硬く(水分が失われること)なりにくいのです。

このレシピの生い立ち

煮魚を作るときのポイントを考えたときに、砂糖と塩(しょうゆ)の働きを生かして煮ることからヒントを得て、自分好みの味付けを更に、柔らか唐揚げで仕上げることに成功しました(≧υ≦)从(≧ω≦o)ノやったゼッ☆
レシピID : 262368 公開日 : 06/06/29 更新日 : 07/06/15

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

08/04/03

First tsukurepo mark
写真

我が家で大好評の鶏の唐揚げだよ~♪

mamakiss

今日も完売ありがとう!

Profile とろはまち 2006年07月25日 17:16
作ってみました。本当にやわらかくて、レストランででるような唐揚げになりました。どんなに安い鶏肉を買っても上手に作れますね。何回か作ってみて、砂糖を少し少なめにアレンジしています。
mamakiss 2006年07月25日 21:08
とろはまちさん

初めまして☆作っていただけて、喜んでおりますぅ(^O^)♪
そー。そー。我が家の唐揚げはちと砂糖がきき過ぎているかも。。。
そこは、お好みでアレンジしてください!
本当にコメントありがとうございます。