魚屋さん柔らか〜上品絶品鱧団子
ぺトロ
作り方
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1
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白ネギを繊維を壊さない様にみじん切りに切る
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2
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ボールに鱧ミンチを入れて塩、昆布茶を入れてかなり粘りが出るまで揉み込む
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3
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ここまで！手にひっつき粘りが出ます
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4
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白ネギ、卵黄、片栗粉、酒を入れてもう一度良く揉み込みます
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5
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完成(o^^o)
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6
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--鱧団子に！丸めて
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7
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鱧を丸め団子に！
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8
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基本和だしに沸騰後優しく入れて約60度でじわじわ
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9
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団子が、浮いてきます
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10
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好みの野菜を入れます！うちは、白菜硬い部分、白ネギ、えのきを！60度保ちながら
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春菊といっただきまーす("⌒∇⌒")
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そのまんま出し汁で！後はポン酢や香醋ポン酢で！
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コツ・ポイント
魚屋さんの父はお客様に塩のみで揉み込みそれだけで良いと言うけど、私は柔らかさ、上品さを求めつなぎや白ネギを入れて作ります！静岡県人のダーリンはその上品さにメロメロ！とにかく先に塩、昆布茶で良く揉み後でつなぎを入れて揉み込みます
このレシピの生い立ち
鱧が瀬戸内で大分お目見え！ダーリンも大絶賛してる私の鱧団子を皆さんに(*^_^*)塩は私は広島江田島藻塩又は皇家塩を使います
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ぺトロ
