北海道○花亭のレーズンバターサンド

北海道○花亭のレーズンバターサンド
絶品バタークリーム。○花亭の味に近づけたかな?

イタリアンメレンゲの作り方のポイントはメモのところを見てくださいね。

材料

小麦粉
180グラム
70グラム
小さじ2
砂糖
100グラム
無塩バター
120グラム
2個分
☆バタークリーム☆
無塩バター
100グラム
卵白
2個分
砂糖
50グラム
大さじ1.5
レーズン
お好み量
ラム酒
適宜

1

レーズンは前もってラム酒に漬けて柔らかくしておく。
バターも室温に戻して柔らかくしておく。

2

粉は全てふるいにかけて空気を含ませておく。

3

生地を作ります。
ボールにバターをいれ、クリーム状になるまで練り混ぜ、砂糖を分けていれ、さらにすり混ぜる。

4

卵黄を加え、さらにバニラオイルも加えて混ぜる。

5

木べらに持ち替え粉類を一度に入れ、さっくりと混ぜ合わせる。粉がなじむまで。

6

まとまったら、ラップかビニール袋に入れて3~4ミリの厚さに伸ばし、冷蔵庫へ。バターが硬くなって扱いやすくなるまで寝かせる

7

硬くなった生地をお好みの形にくりぬいたり、カットして160℃のオーブンで12分ぐらい焼く。

8

次はバタークリームです。室温で柔らかくなったバターをボールにいれ、泡立て器でよく混ぜる。

9

ここからがポイント!!イタリアンメレンゲをつくります。別のボールに卵白をときほぐし、砂糖の半量を分けて加えながら角が立つまで充分に泡立てる。

10

鍋に残りの砂糖と水を火にかけ、水につけた刷毛鍋肌のシロップを落としながら煮詰めていきます。

11

写真

焦がさないように118℃まで煮詰めます。目安は計量スプーンの柄の穴にシロップをつけて、ふいてシャボン玉のようにふくらむとOK。飴状になると煮詰めすぎです。

12

⑨のメレンゲの中に少しずつ加えて手早くまぜ、再び角が立つまで充分に泡立てる。

13

写真

そこへ⑧のバターを3回に分けて入れさらに充分泡立てる。
途中、分離したようになりますが失敗ではないので混ぜ続けます。

14

写真

混ぜ続けるとなめらかなクリーム状になってきます。そこへレーズンを加える。ラム酒も加えてもいいでしょう。

15

写真

冷ましたサブレにクリームをお好みではさんで下さい。

コツ・ポイント

バタークリームはイタリアンメレンゲで美味しくなります。
イタリアンメレンゲはちょっと難しいかも知れませんが、これがポイントです。挑戦してみてください。
とにかく、直径1センチぐらいの穴にシロップをつけて吹いてみるのが一番よく分かります。ぽたぽたもダメ、飴状もダメ、シャボン玉ですよ~。

このレシピの生い立ち

あのお店のバターサンドが大好き!
ちょっと似た味になったかな?
レシピID : 262692 公開日 : 06/06/25 更新日 : 06/06/25

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

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甥っこに指導しながら、ようやくクッキーだけ焼きました。

みどりかめた

ザラメがついているのかな?香ばしくておいしそう~!ありがとう

万福福 2009年04月09日 10:44
はじめまして、こんにちは。
とてもステキなレシピに惹かれて、やってまいりました。
ぜひ作ってみたいのですが、アーモンドプードルの在庫があいにく足らず・・・
薄力粉に置き換えて作ることは可能でしょうか?
また、薄力粉の一部を全粒粉にしても大丈夫でしょうか?
すみませんが、教えてくださると助かりますm(__)m
kuisinbou 2009年04月09日 19:44
万福福さん、はじめまして。ようこそ。
ご質問の薄力粉の件ですが、私は薄力粉のみで作ったことがないのでどんな味になるのかわかりません。ただ、アーモンドプードルを入れたほうがさくさくと美味しくなると思います。
全粒粉に置き換えてもさくさく感がでて大丈夫だとは思いますが、できたらアーモンドプードルを使った方が香りもあっておいしくできると思います。

すみません。きちんとしたお答えができなくて・・・。m(__)m
万福福 2009年04月10日 16:38
そうですか、やっぱりアーモンドプードルのほうがコクが出ておいしいですよね。。。
週末に作るつもりなので、今からゲットしに行ってきますっ
丁寧に答えていただいて、ありがとうございましたm(__)m
みどりかめた 2010年08月06日 20:10
何度も作らせていただいております。
初めて六花亭のバターサンドを口にした時は地元のバターサンドよりラム酒が香り、おいしく思いました。しかし、デパートの売り場にて店員さんの口から、「バターサンドより、クッキーのほうが人気です。」と言われ買い求めたところ、納得の味でした。そこで早速検索して当たったのがこのレシピでした。
 おからを混ぜたり、ざらめをまぶしたりと変化をつけ、私の最高傑作となりました。近所の評判も上々。近々、甥の夏休みの自由研究で作りますので、つくれぽも載せたいと思います。
kuisinbou 2010年08月07日 11:32
みどりかめたさん
ようこそ。初めまして。
そうなんですか?何度も作っていただいているの?うれしいです。
バタークリームなしでクッキーだけですか?
このバタークリームはちょっとコツのいるクリームですので・・。
いろいろとバリエーションをつけて作ってくださっているなんて光栄です。
自由研究ですか?なかなか面白いかもしれませんね。
つくれぽ、楽しみにしています。