さつまいものフライドポテト

さつまいもの皮をむき、ざくざくと細切りにする。

低温で5分程度揚げる。（細かい泡が出るくらいの温度でじっくり揚げて中まで火を通す。色がつく前にひきあげる。）

二度揚げする。二度目は、高温で、色がついたらひきあげる。あついうちに塩をふって、できあがり。