＊山菜＊ワラビの塩漬け保存
Description
春の山菜を塩漬けに。知人から教えてもらいました^ ^
☆☆yumi39☆☆
材料
お好きなだけ
塩
適量
作り方
-
-
1
-
【塩漬け方法】
ワラビの頭(穂)をとり、根本の固い部分を切り落とす。
※頭(穂)を取る取らないは好みです。
-
-
-
2
-
ワラビを輪ゴムで束ねる。
※約100gずつ束ねました。
※束ねずに塩漬けすることも可能です。
-
-
-
3
-
先ず容器の底に塩を。
-
-
-
4
-
その上に、輪ゴムで束ねたワラビを並べるように敷き詰めます。
-
-
-
5
-
ワラビの上にも塩を振りかける。ワラビの量が多い場合は、塩→ワラビ→塩→ワラビ→塩のように交互にし、最後は塩で終わらせる。
-
-
-
7
-
最後に蓋をし、水が上がるのを待ちます。
-
-
-
8
-
※翌日※
塩を多く使っているため、翌日には水が上がっています。
水が上がったら重石を軽くする。
-
-
-
9
-
【補足①】
参考までに、ワラビは約1200g、塩は約700g使っています。ワラビが腐らないよう塩を多く使いました。
-
-
-
10
-
【塩抜き方法】
塩漬けしたワラビは食べる時には塩を抜く必要があります。
※塩漬けにすると、ワラビは茶色くなります。
-
-
-
11
-
塩漬けしたワラビを、塩抜きする分だけを簡単に水洗い。
-
-
-
12
-
鍋に塩漬けワラビを入れ、水から茹でます。グツグツしてきたら火を止め、湯が冷めるまで鍋の中に入れておきます。
-
-
-
14
-
塩漬けしたワラビを噛んでみて（噛むだけ、食べない）塩分を確認しながら塩抜きの時間を調整してください。
-
-
-
16
-
【補足②】
輪ゴムをはずしてから塩抜きをすると、写真のように均等に仕上がります(^^)
-
コツ・ポイント
腐らせないように、塩は多く使いましょう。
丸型の容器を使いましたが、角型の容器の方が使いやすいかもしれません。お好みの容器を使ってください。
母曰く「漬物は１日で水を上げる。塩を多く使ったと思ったら、塩抜きをすれば良い」。
丸型の容器を使いましたが、角型の容器の方が使いやすいかもしれません。お好みの容器を使ってください。
母曰く「漬物は１日で水を上げる。塩を多く使ったと思ったら、塩抜きをすれば良い」。
このレシピの生い立ち
所有する土地で多く採れたワラビを知人にお裾分け。知人はワラビを塩漬けにし冬に食べると言っていたため、作り方を教えてもらいました。
☆☆yumi39☆☆
