中華粥は「お米のポタージュ」基本
淡々斎
作り方
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1
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米を研ぎ、ザルに上げ、水を切る。炊飯器の内釜にあけ、少量の胡麻油をまぶして、しばらく置いておく。
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2
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内釜に、塩 2種類の顆粒スープ、米の「10倍量」の水を入れて、炊飯器にセット。お粥モードで炊く。約一時間！
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3
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炊き上がりのメロディが流れたら、炊飯器の蓋を開け、中身を鍋に移す。
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4
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まだこの段階では「日本のお粥」です。中華粥は「米の華を咲かせる！」つまり、米粒が無くなる位まで煮る事です。
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5
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鍋を弱火にかける。鍋底から、焦げ付かないようにかき混ぜ煮込む。米粒が砕け、粗いポタージュ状態になるのに、約一時間ほど。
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6
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味のチェックをして、良ければ完成。濃度が強すぎたら、水分を足して下さいね。
お粥自体の味付けは、きつくしないで下さい。
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8
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刺身や肉の場合は、先に椀に入れておき、その上から熱いお粥をかけて下さいね。
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9
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油条は、カリッと温め直して、お粥を浸けたり、厚目にスライスして、お粥に載せたりして召し上がれ！
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10
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油条が無い場合は、焼いた油揚げや、仙台油麩を代用して下さい。
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コツ・ポイント
油条は、甘くないシュークリームの皮のような食感です。横浜中華街や、池袋北口の中華食材店で、1本200円程で買えますよ。油揚げ同様に冷凍もできます！手作りしたい方は、ウーウェンさんの小麦粉料理の本に、レシピが載っています。
このレシピの生い立ち
中華街「安記」の中華粥を、自宅で再現してみました。作業の一部を炊飯器に任せたり、Ｗ顆粒スープ使いで簡単に！
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淡々斎
