#サーモンの鱗仕立て★スマイリー流!

#サーモンの鱗仕立て★スマイリー流!
料理研究家スマイリー完全オリジナルレシピです!新じゃがいもを魚の鱗に見立ててフランス料理の哲学・科学・芸術を再現しました

材料 (2人分)

サーモン
2切れ
新じゃがいも
200g
小麦粉
適量
適量
トマト
1個
バジルの葉
4枚
ブラックペッパー
適量

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材料を用意しましょう

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新じゃがいもの皮をピーラーで剥きます

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筒状にカットします

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クッキングシートを用意します

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フライパンにオリーブオイルを入れます

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クッキングシートを敷きます

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新じゃがいもをカットします

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2ミリ幅にカットします

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クッキングシートの上に新じゃがいものスライスを乗せます

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小麦粉を用意します

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小麦粉をサーモンとののり替わりにまんべんなく付けます

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サーモンに塩を振ります!塩の振り方で料理は決まります!参考は『スマイリーの塩の振り方講座』で学んで下さい

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サーモンにブラックペッパーをふりかけます

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サーモンの表面をキッチンペーパーで余分な水分を取り除き魚の臭みをなくします

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新じゃがいもの上にサーモンを乗せ加熱を開始します

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サーモンの上からオリーブオイルを回しかけます

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新じゃがいもに火が入るまで加熱します

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ソテーの時間を使いソースを作ります!まずトマトのへたをペティナイフの先端
センチで取ります

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横半分にカットします

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スプーンの後ろを使い種を取り除きます

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トマトの全ての種を取り除きます

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トマトを更に横からカットします

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トマト横スライス4枚にします

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トマトのコンカッセ(サイコロの大きさにカット)にします

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ニンニクの皮をとり包丁で潰します

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ボールにトマトとニンニクを入れます

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白ワインビネガーを入れます

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オリーブオイルを入れます

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塩を入れます

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ブラックペッパーを入れます

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バジルの葉を用意します

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バジルの葉を千切りにします

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バジルをボールに入れます

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スプーンで撹拌ししばらく置いて味を馴染ませます

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新じゃがいもに火が入ったらフライ返しで反転させます反転方法はフライ返しをクッキングペーパーを押さえて返します

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サーモンに火を通しすぎないようにソテーします

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サーモンに火が通ったらフライ返しで皿に移します

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中央に置きます

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ソースの味見をします

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両サイドにソースをかけ完成です

コツ・ポイント

POINT ①フライパンにキッチンペーパーを敷きジャガイモ・小麦粉・サーモンの順に置く ②サーモンにオリーブオイルをかけ低温で加熱する ③じゃがいもの旨味の旨味とサーモンの旨味がマリアージュさせる ④キッチンペーパーをもって反転させ皿に盛る

このレシピの生い立ち

料理研究家スマイリーが主宰する『男だけの料理教室』での料理レシピです!この料理までに生徒さんは料理の講義と料理の実技の認定試験をクリアしなければなりません短期間で料理のプロの技術を習得できる男だけの料理教室で貴方もプロの技術を習得しましょう
レシピID : 2641399 公開日 : 14/05/24 更新日 : 18/06/02

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

18/05/31

First tsukurepo mark
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はじめまして☆見た目も綺麗で美味しかったです!ごちそうさまでした

RRRio

鱗仕立ては古典的なフランス料理です。日常に芸術料理を作ろう!