お手軽 関西風天津飯(舞茸餡)
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作り方
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1
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お湯を沸かし、ウェイパーを加えます
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2
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砂糖、醤油を加え味をみてください。
少し甘みを感じる位の味付けになるよう適宜調整します。
味付けが終わったら舞茸を投入。
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3
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少し沸騰させたら火を止めて水溶き片栗粉を入れ、再度火をつけます。餡の硬さは沸騰した時に泡の形が残る位がオススメです。
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4
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ソーセージは細かく切って、軽く炒めておきます。
(海老の場合は炒めずに餡の片栗粉を入れる前のお出汁で湯通しでOK)
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5
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ネギ、卵を入れて軽く混ぜておきます。
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6
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早速卵を焼きます、と言いたいところですが、ここから一気なので先にご飯を盛っておきます。
少し深さのあるお皿にしましょう。
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7
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中華鍋を強火で煙が出る位まで熱します。
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8
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サラダ油を回し入れ、しっかりなじませます。
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9
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卵を入れて軽くかき混ぜ、20秒ほどでひっくり返し、また軽く裏面を焼いたらご飯の上へ。
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10
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作っておいた餡をかけたら完成です！
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コツ・ポイント
餡は固め、卵はほぼ周りだけを固めるようなイメージでさっと焼いてしまいましょう。食べる時に餡と半熟玉子が絡まって良い感じに。
焼き過ぎると、ボソボソしてしまいます。
焼き過ぎると、ボソボソしてしまいます。
このレシピの生い立ち
ベースの天津飯レシピは、小学校の時、近所の中華料理屋の味を再現したくて、試行錯誤の結果出来たもの。
餡に舞茸を入れると野菜も取れ、味も優しくなるので、最近はもっぱらこのレシピです。
餡に舞茸を入れると野菜も取れ、味も優しくなるので、最近はもっぱらこのレシピです。
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