手捏ねパン♪日曜日にはナンを焼こう
ぱみ
作り方
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1
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ボールに＊印を入れ、ホイッパーで軽く混ぜたら、中央にくぼみを作り、水を注ぐ。
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2
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そこへ、イーストをふり入れ、指で混ぜ合わせたらヨーグルト、オリーブオイルも加え、粉とひとまとまりになるまで混ぜる。
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3
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手にべたつくうちはボールの中で捏ねる。つるつるになるまで、根気強く捏ねて下さい！まとまってきたら、生地を台にのせ、両手で捏ねる。(捏ねてたたんで捏ねてたたんで・・・)
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4
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生地がなめらかになってきたら丸めてボールに戻し、ラップ、絞った布巾をかけ、1次発酵開始。
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5
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1次発酵終了後、生地とボールの間にカードなどを差込み、生地を台の上へ。軽く手で押して円形にし、8等分する。
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6
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切り口を中に折り込むようにして丸め、きつく絞ったぬれ布巾をかけ、ベンチタイム、20分。
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7
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ベンチタイム終了後、生地を軽く手で押し、雫型にする。
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9
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焼く■中華鍋の場合■中華鍋を温め、バター(分量外)と成形した7を入れ、片面焼いたら裏返し、両面焦げ過ぎないように焼く。
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10
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余ったら・・・ピザソース、ベーコン、コーン、チーズなどを乗せて、ナンピザに♪
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11
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更に『もちもちナン』を目指すなら・・・！
＊強力粉…２１０ｇ
＊薄力粉…１００ｇ
＊タピオカ粉…９０ｇ
の配合がおススメです♪ゆたかろうさん一押しの「タピオカ粉」がもちもち感をUPさせてくれます。
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＊＊＊発酵については、‘発酵の目安 レシピID：637154 ’を参考にして下さい＊＊＊
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コツ・ポイント
焼き方は、オーブンでも中華鍋でも、お好みで…オーブンで焼く場合、焦げ目があまりつかないのですが、ふっくらとキレイに焼き上がります。オーブン後、中華鍋やトースターで焦げ目をつけたり、オーブンと中華鍋、2つをうまく使うといいかも！
このレシピの生い立ち
カレーにナンのリクエストが多い我が家。以前ベーキングパウダーを入れて発酵ナシで作っていましたが、時間がかかっても、きちんと発酵させ、ふっくらもちもちを目指してみました。
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ぱみ
