【皮ポン】皮は丁寧に脂を取りましょ

【皮ポン】皮は丁寧に脂を取りましょ
丁寧に脂を取ってコラーゲン摂取。
簡単で美味しいよ♪
速攻つまみ♪

材料 (何人分でも)

【食べる材料】
鶏皮
何枚でも
小葱
たっぷり
玉葱
たっぷり
たっぷり
【茹でる材料】
太葱の青い所や生姜の皮などのクズ
適当
塩・白コショー
少々
適当
【味付け】
お好みのポン酢
お好み

1

まず皮の下処理をします。(パック入り、《皮》として売られている物なら処理澄みのもあり)

2

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皮の裏面を見、脂の塊りを取り。ツルンとなればok。

3

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手で握って引っ張って
取れる所と

4

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そうで無い所は 包丁を斜めに入れて脂をそぎ取ります。

5

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* 別話 *
これらの脂も貯めておくと便利。

6

ある程度多目の脂が貯まったら鍋に脂を入れ弱火でじわじわ脂を抽出しペーパーなどで漉し鶏油(チーユ)を作ると良いですよ。

7

抽出時、捨てる様な太葱一緒に加え 葱の香りを移すのも良し。にんにく・生姜の香りも又良し。シンプルにそのままで 調理時、

8

その料理に合った香りにするのも良しです。炒め物・炒飯・スープ・ラーメンなど、餃子や焼売などのタネに混ぜても美味しいです。

9

写真

ザッとこんな。

10

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脂を取った皮を葱や生姜の皮などと一緒に
酒・塩コショー加えた湯で茹で。ぬるま湯で洗い細く切り。軽く白コショー。

11

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さらして水分押さえた玉葱・小口切りにしたたっぷりめの小葱と和え


12

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さらして絞った白髪葱敷き 皮を盛り。
ポン酢かけて召し上がれ♪

13

白髪葱、無くてもokですが、あると よく噛め、皮の味が十分に味わえますよ。

コツ・ポイント

【9】までを多目に作って小分け冷凍便利です。
解凍後、和えて食べれます。

冷すとコラーゲンで固まります;ので
冷蔵庫で保存しても食べる3~40分前には常温に。

又、キンピラなど炒める時に一緒に入れると美味しいよ。炊き込みご飯にも。

このレシピの生い立ち

肌が シュワってきた;
レシピID : 2643633 公開日 : 14/05/26 更新日 : 14/05/27

このレシピの作者

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