'06 梅シロップの記録(氷砂糖使用)

'06 梅シロップの記録(氷砂糖使用)
毎年作る梅シロップ。 水や炭酸水で割って飲んだり、かき氷のシロップにしたり、とても重宝しています。 そのシロップが完成するまでの、約1ヶ月間の記録です。 ※08/06/18確実に成功する分量に訂正しました。

材料 (出来上がり約1.5リットル)

青梅
1㎏
1㎏~1.2㎏

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青梅はきれいに洗って、なり口を外してザルにあげる。
ビンはきれいに洗ってキッチンペーパーなどで水気を拭き取り、焼酎適量(50ccほど)を入れてフタをしてすすいでおく。(焼酎は拭き取らなくていいです。)

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ビンの底に氷砂糖をひと並べ敷き、 水分を拭き取った青梅を入れる。 残りの氷砂糖を入れる。(6月6日)

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一晩経ったもの。 じんわりと梅から水分が出始めている。(6月7日)

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2日経つと早くもこんなにエキスが。 こうなってきたら、毎日2~3回、気がついた時にビンをゆすり、シロップが梅に回るようにしてやる。(6月8日)

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1週間経ったもの。 梅の色も変わり、充分浸るほどの梅シロップが出てくる。一日2~3回、ゆするのを忘れずに!! (6月13日)

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実は今年の梅は水分が少ないのか、例年に比べて氷砂糖の溶け残りが圧倒的に多く、後から青梅を200g追加。 (6月16日) その結果、無事に砂糖は溶け切った。

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その後も毎日1~2回揺すり続け、こんなにシワシワに。 (7月2日)
そろそろ熟成完了。

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大きな鍋にシロップだけを入れ、弱火で沸騰するまで沸かす。 沸いたらホコリが入らないようフタをして、冷ます。

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冷めたらキッチンペーパーなどで細かいゴミやカス、アクなどを濾して、ペットボトルなどの保存容器に詰める。 涼しい所(出来れば冷蔵庫で)保存する。

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すっかりシワシワになって、役目を終えた梅たち。 さすがにこれは食べられない。 感謝しつつ、さよ~なら~。(^-^)/~

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※青梅と氷砂糖、それぞれ1キロずつだと無難。だけど←の写真くらいまでエキスを出し切るには氷砂糖の方を多くいれた方が良いです。

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白加賀のような果汁の多い梅には1.3倍位の砂糖で作れますが、鮮度の落ちたものや品種によってはそれほど果汁が出ないことが判明しましたので、念の為レシピの分量を訂正しました。もし2週間経っても砂糖が溶け残る場合は、漉す段階で取り除いて下さい。

コツ・ポイント

●砂糖が溶け切っても、毎日ゆすること。 カビが生えたら全ての努力が水の泡です。 ●シロップに向いている品種・・・古城(ごじろ)、 白加賀など果汁の多いもの。 あまり出回っていませんが、パープルクイーンという種類は、ピンク色になるそうです。

このレシピの生い立ち

10年ほど前から毎年作っています。 最初は友だちに教えてもらいました。友人はいったん冷凍して作るそうですが、冷凍庫に梅1㎏分ものスペースが空いていなくて、、、。 (^^; そのまま漬けちゃうようになりました。
レシピID : 264427 公開日 : 06/07/03 更新日 : 09/05/27

このレシピの作者

カイサと申します。「娘に伝えたい我が家の味」中心のレシピを載せています。(女子農高生弁当は2015年5月よりお弁当アプリに移行。)
レシピではちょっぴり塩分控えめの、キミセ醬油のまろやかを愛用。

甘党の夫は神戸に単身赴任、長女は独立して北海道へ、大学生の次女は山梨で一人暮らし、私はハムスターと共に横浜の離散家族。^^;

趣味は、 映画・海外ドラマ鑑賞、手芸など。

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

36 (14人)

18/06/12

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今年も作りました~相変わらず娘が振ってくれてます(^_-)感謝♪

あちゅう

毎年ありがとう~!娘ちゃん、すっかり梅シロップ名人だね^^

17/06/22

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今年も作りました〜。

よなごん

ありがとうございます。わが家はもうすぐ完成です。^^

15/06/17

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今年もお世話になります(^_-)1ヶ月あとが楽しみ♪ ♡♡♡

あちゅう

毎年ありがとう~!ヾ(≧∇≦)〃

15/06/14

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楽しみが増えましたっっ。ありがとうございます!!

よなごん

ありがとうございます。美味しくできますように!ヾ(≧∇≦)〃

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はっぴーかめかめ 2007年06月07日 22:40
海砂さん
こんばんは~。

私も去年は梅を凍らせてつくっていました。
が!今年はそのスペースがなく・・・・どうしようかなぁと思っていた矢先に
海砂さんの日記と出会い、このレシピが!!
凍らせなくても出来るんだ、と言うのと同時に焼酎で容器をすすいだり、火を通すのを知りました。ってなわけで今年はこのレシピでいきます。
楽しみ^^
海 砂 2007年06月08日 00:41
はっぴーかめかめさん、こんばんは。 (^_^) 
今日は話題入り、おめでとうございました。(*^^*) 
そしてつくれぽ、ありがとうございます。<(_ _)> 

そうなんですよね~、梅1㎏ってかなり場所取るし。(^^; うちなんか
ジグソーパズルのごとくビッシリ食料品が入ってますから~。
冷凍しないと時間がかかるので、毎日しっかり混ぜないと、カビたり
発酵してしまったりします。おにいちゃん、しっかりゆすって、梅も
バッチリ守ってね♪(*^^*) 美味しいシロップが出来ますように!
あちゅう 2008年05月29日 16:36
今年もお世話になりました~

うちもいつものことですが梅冷凍できるスペースなんてないし、
この作り方だとホントに助かります♪

生協で予約した梅が昨日来たので、早速仕込みました。
もう、今日は梅が色づき始めてます。

待ち遠しいです❤
海 砂 2008年06月07日 00:04
あちゅうちゃん、ごめんよ~。コメント書いたつもりが、ちゃんと
入っていなかったみたいです。(今、気づいたー。)・゜゚(>ω<。人)ゴメンチャィ

今年も作ってくれて、ありがとね!((ヾ(。・ω・)ノありがとぅ♪
そうなのよね、冷凍すると細胞壁が壊れるから水分が出るのは
圧倒的に早いんだけど、この方法は時間がかかってもじっくりと
エキスが引き出せるので、美味しいらしいです。(両方試した友人
の証言。(笑))
フリフリ頑張って、美味しいのを作って下さいね!ヾ(o・∀・o)ノ゙  

私も来週配達の分で作ります~。o(^o^)o 
ふたごっち 2008年06月10日 15:25
海砂さん、こんにちは~☆

梅干しの前にまずは梅シロップを~♪
毎日フリフリするだけでいいのよね?一日3回ね・・・。
フリフリ~~一か月後が楽しみだぁ~♡
炭酸水で割って飲んだら美味しそう~~^m^

これからビンの置き場所を確保するために・・・・キッチン下スペースのお片付け・・・しなくては・・・笑
海 砂 2008年06月11日 01:07
ふたごっちさん、こんばんは。ヾ(o・∀・o)ノ゙  
またまたつくれぽありがとう!d(>ω<*)☆スペシャルサンクス☆(*>ω<)b  

そうなんです、シロップが上がってきたら、梅全体に行き渡るように
ビンを回したりゆすったりしてやって下さい。そうするとエキスも早く
出るし、カビ対策にもなるし。

ちなみに我が家はキッチンの前にビンが数本並んでいます。(^^; 
もう置き場ないし~。(*´∀`)人(´∀`*)ナカーマ
出来上がったら、トランクルームなり冷蔵庫なりに移動するんだけどね。

シロップのおすすめの使い方は、かき氷だよ~!それと、娘たちは
スポーツドリンク代わりに、スイミングや体操教室に行く時に持って
行っていました。(*^^*)

美味しくできますように~♪ちなみに私も梅が届いたので、作り始め
たいと思います。o(^o^)o
  
ふたごっち 2008年07月10日 21:33
海砂さん、こんばんは

やっと完成です~~待ち遠しかったよ~!!
毎日フリフリした甲斐がありました(^-^)
ただの炭酸水で割ってみたよ~~美味しい~♡
お姉ちゃんも梅は苦手だけど、これなら飲めそうです。
部活から帰ってきたら飲みなぁ~て言っておきました♪
クエン酸で疲労回復~~!

明日はかき氷にして食べてみるよ~♪
ごちそうさまでしたo(*^▽^*)o~♪
海 砂 2008年07月11日 00:43
ふたごっちさん、こんばんは。(^o^) 
わ~、完成おめでとうございます~!ヾ(@^▽^@)ノ ワーイ  
梅はちゃんとミイラになったかしら?氷砂糖1キロだと、ちょっと
心細い感じがするんですよね。うちのもそろそろミイラ完成なので、
仕上げに入ろうと思っていたところ。かき氷、ゼリー、牛乳割りなど、
いろいろ楽しんでくださいね。

~(=^‥^)/。・:*:・゜★,。・:*:・゜☆ ありがとニャ!
ふたごっち 2009年06月10日 16:44
海砂さん~こんにちは♪

今日お買い物に行ったら美味しそうな青梅さんが並んでいたので、お買い上げ~♪

なんと!去年も6月10日に漬けたのね~~偶然~^m^
子供達、フリフリ楽しみにしてるけど瓶が重いのよね。。。
プラの買えば良かったかしら?

今から一ヶ月後を楽しみにゆらゆら揺すりま~す♡

去年漬けたブランデー梅酒もそろそろ飲み頃かなぁ~♪

ではでは。。。200個目が近づいてきてドキドキ♡してる今日この頃。笑
いつか乾杯できるでしょうか?
海 砂 2009年06月11日 15:44
ふたごっちさん、ヾ(・ω・`*)。゚+.нёllо。゚+.(*´・ω・)ノ゙

辞書入れたから、派手な顔文字使ってみた(笑)(。-∀-)ニヒ

196個目のつくれぽ、ありがとうございます。<(_ _)>
私も梅仕事をしながら、姐さんの梅酒、どうなったかなぁって考えていた
ところだったの! ちゃんと残ってる?? m9(^Д^)プギャー!
うちは今年はそば焼酎で漬けてみたの。 美味しく出来るかお楽しみ~♪

あ、もちろんシロップも漬けております。お互いフリフリ頑張りましょう!

ホント、いつか姐さんと娘たちと、みんなで食べて飲んで騒ぎたいです。
totoが当たったら、まずは北海道旅行をしたいな♪