鯛カブトと山椒の炊きこみごはん

米と水を用意する。
鯛の水分が出るので水はいつもより少なめにする。

【山椒の処理】
実山椒を枝からぷちぷち取り５～６分ゆでてざるに出し、水を張ったボウルに1時間ほど浸けてアクを取る。

【鯛カブトの処理】
鯛カブトについている血合いや汚れを水で洗う。
お湯をかけてうろこを取る（霜降りと言う作業です）。