ロイヤルホスト風オニオングラタンスープ
Description
ロイヤルホストのオニオングラタンスープが好きで、自宅で再現してみました。
時間さえあれば、結構近い所まで再現できます。
時間さえあれば、結構近い所まで再現できます。
材料
(3~4人分)
3個
バター
50~60g
(無ければオリーブオイル)
適量
ビーフブイヨンキューブ
2個
チキンコンソメ(顆粒)
小さじ1
1リットル
塩胡椒
適量
醤油
少々
3~4枚
ニンニク
1片
(またはガーリックマーガリン)
適量
(あればグリュイエールチーズ)
同上
パセリ(みじん切り)
適量
作り方
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残りは、玉葱の形を残しやすくする為、縦方向(繊維に沿って)にスライスします。
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4
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フライパンを火にかけ、バター(またはオリーブオイル)を敷き、泡立って全て溶けたら、玉葱を入れ、強めの中火で炒めます。
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玉葱を炒めながらフライパン一面に広げ、2分程放置して、焼き色をつけます。
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焼き色が付いたら、ほぐして返し、また広げて焼き色をつけ・・・を繰り返し、水分を飛ばしていきます。
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7
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玉葱の色が変わってきたら焦げ付きやすくなるので、ほぐしながら炒め、飴色になるまで炒め続け、炒め終わったら別皿に盛ります。
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鍋に水、ブイヨン、コンソメを入れ、火にかけ、 完全に溶けたら、飴色玉葱を入れます。塩・胡椒で味を調えて少し煮込みます。
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チーズをかけてオーブンに入れる為、蒸発する分とチーズの塩分を考え、薄味にしておきます。
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隠し味程度に醤油を垂らすと、味に深みが出ます。入れる場合は、塩をやや少なめにします。
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バゲットは適当な厚さに切り、ニンニクをこすり付けてトーストします。ガーリックマーガリンの場合は、塗ってトーストします。
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耐熱皿にスープを盛り付け、トーストしたパンを乗せ、更にスープだけをその上から注ぎます。
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チーズをかけ、250℃のオーブンで焼き色が付くまで焼きます。
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焼きあがったら、仕上げにパセリなどの彩りを振りかけて、出来上がり。
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コツ・ポイント
・玉葱を炒める時は、焦げが目立つとスープで目立つので、焦げないように注意してください。絶えずかき混ぜて炒めてもOKです。
・炒める時の油は、バターだとロイホっぽい濃厚な味になり、オリーブオイルだと多少あっさりした仕上がりになります。
・炒める時の油は、バターだとロイホっぽい濃厚な味になり、オリーブオイルだと多少あっさりした仕上がりになります。
このレシピの生い立ち
ロイヤルホストのオニオングラタンスープを食べたくても、住んでいる所の近くにない・・・という事で、作ってみました。
ビーフブイヨンとチキンコンソメを混ぜ、隠し味に醤油を垂らしたら、それなりに近づいたので、飢えを癒す事ができました。
ビーフブイヨンとチキンコンソメを混ぜ、隠し味に醤油を垂らしたら、それなりに近づいたので、飢えを癒す事ができました。