あらを使って★減塩三平汁（潮汁）
ひつじのドーン
作り方
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今回は時鮭のあらを使いました！長ネギは玉葱でもいいですよ。
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3
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ここからあらの下処理をします。塩水のなかにあらを投入して、汚れと血や内臓の残りを洗います。漬けすぎないように注意！
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4
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次に、網に重ならないように、皮を上にしてならべます。
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5
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皮にさっと熱湯をまわしかけて、うろこを浮かせて…ゆびでこすってうろこをとります。
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6
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根菜類を水から煮ます。煮だったらネギも投入。
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7
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鮭、調味料類を投入してコトコト煮ます。20分くらい煮るといいダシが出ます！目安は、オレンジ色の脂が浮くくらいから。
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コツ・ポイント
骨がおおめのあらを使うと、よりおいしいだしが出るのでオススメ！特に中骨は骨もが大きいわりには内臓との接触も少ないので臭みもでにくく、下処理もあんまり必要ありません。
具は他にも蒟蒻、キノコ、白菜などがよく合うのでお試しください！
具は他にも蒟蒻、キノコ、白菜などがよく合うのでお試しください！
このレシピの生い立ち
鮭がおいしい時期になると実家でお母さんがいつも作ってくれる三平汁。実家のものは、このベーシックなものに蒟蒻とキノコが入ります。
