豚バラブロックマニア必見!絶品豚の角煮!

豚バラブロックマニア必見!絶品豚の角煮!

Description

豚バラブロック大好きさんはいるか?豚バラ肉こそ男のロマンだ〜!元ハンバーグステーキ職人の柔らか豚の角煮を教えちゃいます。

材料 (4人)

豚バラブロック
500g
○水
たっぷり
○酒
大さじ2
○長ねぎ、にんにく、しょうが
あれば1片
△醤油
大さじ1
△砂糖(三温糖がオススメ)
大さじ3
△酒
大さじ2
大さじ2
△茹で汁(プラス水)
3〜4カップ

作り方

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    白米泥棒!しるびー食堂第20弾!火を使わない電子レンジだけで作る豚の角煮は、レシピID:6202461 をご覧ください。

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    豚バラブロックだ!男のロマンだ!これで絶品豚の角煮を作っちゃいます!今日はぐろーばるの和豚もちぶたを使いました。

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    長ければ長さを半分にします。鍋に入るなら切らなくていいよ!

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    蓋付きの鍋か深いフライパンに〜

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    お肉を入れて〜

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    ○を入れて強火にかけます。

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    長ねぎの青いとこ、しょうが、にんにくはあればでいいよ!

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    沸騰してくるとあくが出てくるので〜

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    すくってね!

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    弱火にしてふたをして、1時間くらい下茹でします。

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    竹串がすっと通ったらオッケーです。火を消して常温になるまで冷まします。これが基本ですが・・・。

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    どうしても肉が反っちゃうんさね。気にしなくてもいいけどまっすぐにします。熱いまま〜

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    ラップで強く包みます。

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    こっちも同様に〜

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    強く強く包みます!

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    脂身を下にして、冷蔵庫で1晩休ませます。

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    スープの方も〜

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    表面をラップで覆います。1晩ほっとこ。

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    1晩経ちました。

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    ちゃんとまっすぐになってるでしょ?

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    これも気にしなくてもいいけど。お肉が斜めにあるっしょ?見た目が良くないので〜

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    落とします。落としたお肉も使います。

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    大きめの1口大に切ります。

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    こちらも。手前にぺろ〜んとお肉があるので〜

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    落とします。

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    1口大に切ります。

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    500gなら6切れくらいかな?

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    煮汁の方も〜。脂が〜!ラップを剥がすと〜

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    お〜!

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    超気持ちいい!

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    脂がいっこも浮いてません!長ねぎ等はもう使いません。

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    △を合わせます。醤油とめんつゆは後で。強火ね!

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    お肉を入れて〜!切り落としたお肉もね!

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    沸騰したら醤油〜

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    めんつゆを入れます。

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    再度沸騰したら弱火にしてふたをします。大体1時間煮ます。

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    たまに返してね!

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    大体これくらいになったら〜

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    強火にして煮詰めます。煮汁にとろみがつく位ね!

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    最後は煮汁を掛けながらね!テリテリ〜!絶対美味い!煮詰め過ぎないでね!

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    カレー研究会で知り合えたMOMOさん作のお皿に〜

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    お肉と煮汁ど〜ん!

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    青い物や煮卵もいいね!

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    美味そうでしょ?

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コツ・ポイント

下茹でさえできればちょろいちょろい!

このレシピの生い立ち

やっとたどり着いた!
レシピID : 2650807 公開日 : 14/07/17 更新日 : 22/01/30

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ともみ07 2015年07月23日 15:47
いつも肉レシピにはお世話になっております。
ハンバーグから鶏肉まで美味しく頂いています。
角煮のレシピなのですが、作り置きしておき
温め直したりするとお肉は硬くなってしまいますでしょうか?
いつも角煮が上手く出来ず、他の肉レシピにお世話になっているので今回挑戦しようと思っているのですが
教えて頂けると助かります。
宜しくお願いいたします。
しるびー1978 2015年07月23日 16:04
ありがとうございます。
個人的には作り置きした方が味も染みて、余計な脂も抜けるのでオススメと思います。
ただ再加熱の際に、電子レンジで煮汁が少ない状態ですると、私の経験上固くなる傾向があります。
再加熱の際は、煮汁を多めにしておくが、鍋での再加熱が良いと思います。

余計なアドバイスですが、
肉を切る向き
下茹で
醤油は最後
にご注意いただければ、美味しい角煮に仕上がると思いますよ。

お箸で切れちゃう様な柔らかい角煮の成功を期待しております。
ともみ07 2015年07月24日 16:05
返信ありがとうございます!
今下茹でをしているところです、これから書いてある通りに冷ましてラップに包んでいこうと思います。
煮汁を多めにとありましたが、照りは煮詰める事で出てきますよね?
作り置きする時はその前の段階で冷蔵庫の中に保存しておけばいいのでしょうか?
度々すみません。
教えて頂けると助かります。
しるびー1978 2015年07月24日 17:18
お〜。
さっそく!
形が良い方が美味しそうですしね!

はい。
煮詰めると照りが出てきます。
仕上げの直前(あと数分)ってところで火を止めてください。
照りもあり煮汁も多めかと思います。
再加熱の際は表面に脂が浮いているのですくって、鍋の場合は少し水を入れてから行ってください。
おたぱ 2015年11月04日 11:39
いつも美味しいレシピをありがとうございます。今回、角煮に挑戦するのですが、大根をいっしょに煮こむ場合、どの時点で投入するのがベストでしょうか?
実は、私自身はお肉が食べられないので、味付けなどしるびーさんレシピに頼りっぱなしなのですw
家族から角煮のリクエストにどきどき状態でして・・・
どうぞ、アドバイスよろしくお願いします。
しるびー1978 2015年11月04日 13:31
おたぱさん。
ありがとうございます。

下茹でした大根を工程13から入れてみてはいかがでしょう。
あと、ついでに茹で玉子も一緒に入れちゃってください!
じっくりコトコト煮込んでください。
美味しく召し上がれますように。
おたぱ 2015年11月04日 16:28
早速のアドバイス本当に感謝です!
ゆで卵ですね。挑戦してみますっ!

つくれぽ送れるくらいにできるといいなぁ・・・
がんばりま~す(^^)/
しるびー1978 2015年11月04日 20:33
ほっとけばいいから、見た目よりも簡単ですよ!
ぜひお試しくださいね!
jaguar26 2020年09月28日 07:34
初めまして☆
質問をお願いいたします。
こちらの18番の工程の、ゆで汁にラップをし1晩冷ましておくのは、常温でしょうか(´*・ω・)??
冷蔵庫に入れるのでしょうか??

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