カリカリ梅の漬け方

カリカリ梅の漬け方

Description

梅の種を取り除いて、細かく刻み
塩コショウ、バター醤油で炒めたチャーハンはいかが⁈
カリンコチャーハン!美味ですよ♡

材料

青梅
1kg(小)
粗塩
100g
ホワイトリカー
50cc
卵の殻
2個分

作り方

1

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卵の殻の内側の白い膜を取り除いて、天日干しをします

梅は、軽く洗って1〜2時間たっぷりの水につけます

2

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しっかりと水を切ります

3

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一粒ずつ布やキッチンペーパーで水気を拭き取ります
その際に、キズ梅は取り除いてくださいね

4

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楊枝などでヘタをとり除きます

5

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容器にホワイトリカーを1/2入れ、梅 塩 梅 塩
と、順番に入れ、上にいくほど塩の量を多く入れるといいですよ

6

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カラカラに乾いた卵の殻を少し砕いてガーゼに包みます

7

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最後に、残りのホワイトリカーを入れる

8

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落し蓋をして重石をします
私は、4.5kgにしましたが、梅の倍の2kgで十分ですよ(第一過程終了)

9

3日ぐらいすると梅酢が上がってくるので、それまで毎日 重石を外して梅を揺さぶります
その方が、早く漬かります

10

梅酢が梅をかぶるくらいの量になったら、重石を半分の重さにします

11

赤くするには、ここで赤紫蘇を加えます
(揉み終わっている赤紫蘇を使うと便利ですよ!沢山入れると、より赤く染まります)

12

1ヶ月ぐらいしたら、小さい容器に入れ替えて冷蔵庫で保管します

13

梅酢は、ドレッシングに♡

赤紫蘇は、天日干しか
キッチンペーパーを敷いて水分をとばし
細かく刻んで ゆかり に♡

コツ・ポイント

※カリカリ梅は、卵の殻が入るのがポイントです!
※なるべく青い梅を使ってくださいね
※使う容器は、全てホワイトリカーで消毒してくださいね!
※ホワイトリカーがなかったら焼酎でも大丈夫ですよ。。。
美味しいカリカリ梅ができますように♡

このレシピの生い立ち

お弁当やお茶置きに欲しかったので、毎年漬けてます☆
レシピID : 2652075 公開日 : 14/06/01 更新日 : 20/02/27

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

15/08/25

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やっと出来上がってお弁当に(^^)

みほきのこ

わぁ〜ありがとうございます。真っ赤でとっても美味しそうですね