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鍋に牛乳・生クリーム・コーン茶を入れ弱火で10分煮る。(湧かないように)
卵黄・グラニュー糖を白っぽく混ぜたところに煮出したコーン茶を入れ、ゴムベラで泡立てないよう混ぜる。
キッチンペーパーを敷いた天板にココットを並べ、茶こしで濾しながらゆっくり卵液を入れる。(泡立てない)
天板に水を入れ、150度に予熱したオーブンで30分蒸し焼きにする。
焼き上がったらオーブンから出し、余熱を取り冷蔵庫で半日冷やす。冷えたらグラニュー糖をかけバーナーで焼き目を付ける。
バーナが無い場合、グリルで10分。冷やして食べても美味しいけど、少し待ってパリパリにして温かいのも美味しいです。