母直伝のわらびのあくぬき

母直伝のわらびのあくぬき
母に聞いたわらびのあくぬき、意外と簡単でした。
重曹は使いません。

材料 (お鍋に入る分)

生のわらび
好きなだけ
大匙3~4くらい
1リットルくらい

1

鍋に水1リットルほどを入れて煮立たせる。
同時にお塩も大匙3~4を入れて溶かす。
しょっぱいと思う濃さ。

2

わらびは食べやすい長さに切っておく。

3

水が沸騰したらわらびを投入。20分くらい煮る。
わらびはしわしわになるがそれで大丈夫。

4

やわらかくなったらザルにあけ、鍋の塩湯も捨てる。
わらびも水ですすぐ。

5

鍋に水を張りゆでたわらびを入れて一晩
しわしわも取れて戻ります。
噛んでみてあくが抜けているか確認してください。

6

写真はめんつゆに浸けたわらびです。
箸休めにぴったり。

コツ・ポイント

煮る水はしょっぱいと思うくらいお塩を入れてください。
一晩水にさらすと塩もあくもぬけます。
ちょっとほろにがいほうが山菜なのでよいかも。

このレシピの生い立ち

母にわらびのあく抜きがめんどくさいと言ったらこの方法を教えてくれました。
重曹だとやわらかくなりすぎるからとのこと。
レシピID : 2655714 公開日 : 14/06/04 更新日 : 14/06/07

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

17 (17人)

18/05/28

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大量にいただいたわらび。 塩だけで出来るから簡単でいいですね。

☆★Tae☆★

つくれぽありがとうございます!無事抜けましたでしょうか!

17/05/11

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しっかりと、あく抜けてました!おいしく頂くことができました。

み★★★★

遅くなりました!無事にあくぬきできましたか? 美味しそうです

17/04/29

写真

重曹なしが嬉しい 一箱買っても無駄になってすてちゃったりしてる

ふぁんたにゃん

重曹余らせてしまいますよね!お塩でも抜けます。

17/04/26

写真

簡単にあくぬきできました!ありがとうございました!

じゅんじゅじゅじゅん

遅くなりました!無事アク抜きできたようで良かったです!

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Profile クック5FWJU8☆ 2015年04月07日 07:56
レシピを参考にさせて頂きワラビを塩ゆでしてみました。10~20分位塩ゆでしたところで味見の為に1本取り出して水ですすぎ口に入れてみました。ちょっとしょっぱい感じはまだ残っていましたが、苦味はほとんど感じませんでした。これなら一晩置かなくてもすぐ食べられそうな感じです。さっき採ってきたばかりをゆでたからかなぁ?念の為しばらく塩抜きしてからまた味見をしてみたいと思います。
Profile クック5FWJU8☆ 2015年04月09日 07:20
昨日は雨が降っていたのでお休み。今朝ワラビを採ってきました。塩ゆでしたあと何度か水ですすいで試食。何となく甘い気が…? 今回は水に浸けず水切りしてからまた味見をしてみる事にします。
いざよい猫 2015年04月24日 10:14
コメントありがとうございます。
このレシピだとすぐ食べる時はちょっと間に合いませんが、
余裕があるときとかのがいいですね。
あと、新鮮なほうがあくがぬけやすいので、あくぬきは早いほうがいいと思います。
時間おいちゃうとぬけにくいです。
いざよい猫 2015年04月24日 10:15
あと、わらびにもよりますが、太くてやわらかいほうが
あくがすくないかと。
細くて硬いのは美味しくないです。