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豚もつと大根の白ワイン煮込み

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Description

安い豚もつでイタリアン！！

材料 （５～6人前）

豚もつ
300g
大根の葉
1本分
生姜（チューブでもよい）
1欠
（A）白ワイン
300cc
（B）始まりのガーリックオリーブオイルレシピID : 2440763
適量
（C）同時仕込み蒸し鶏（スープのほう）レシピID : 2461719
200cc
大根
200g
新玉ねぎ
100g
岩塩
15g

作り方

  1. 1

    ※下準備
    大根は厚さ5mmのいちょう切りに、玉ねぎは12等分にしておく。

  2. 2

    写真

    鍋に水を入れ豚もつ、大根葉、しょうがをいれ1時間煮込む。（強火→沸騰後弱火）この際、時々灰汁を取る。

  3. 3

    写真

    もつが煮えたら一度ざるにあけ、サッと水にさらす。水気を切っている間に

  4. 4

    写真

    フライパンに（B)をいれ、大根、玉ねぎを軽く炒める。
    火が入ったら、（A)を注ぎ③のもつもいれ、弱火で30分煮込む。

  5. 5

    写真

    (C)を入れてさらに30分煮込む。
    途中で汁気がなくなりそうなら、（C)を継ぎ足す。

  6. 6

    写真

    １晩寝かせたほうがさらに美味しくなりますが、このままでもオッケーです。
    お好みで一味等をかけても○

コツ・ポイント

煮込み時間でもつの食感が変わります。
歯ごたえを残したいならこのくらいで、もっとふわふわにするのなら②の段階の煮込み時間で調整しましょう！

このレシピの生い立ち

イタリアンにあるトリッパやハチノスはなかなか家庭で手に入らないので、安価な豚もつで再現。
ワインのお供にいかが？
レシピID : 2659152 公開日 : 14/06/06 更新日 : 14/06/06

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