❤幸せ❤ モンブランタルト 2014

❤幸せ❤ モンブランタルト 2014

Description

今年の旦那の誕生日に作ったモンブランタルトです。
家族みんなが「美味しい♪」と笑顔に。
家族の笑顔=❤幸せ❤ 

材料 (18cmタルト型)

A タルト生地
無塩バター
50g
砂糖
30g
M玉1個分
スイートチョコ(チャンク)
25g
 
B ココアスポンジケーキ(15cm型)
薄力粉
64g
卵(全卵で)
168g
水飴
24g
☆水
48g
☆サラダ油
16g
☆バター
12g
純ココアパウダー
16g
 
C カスタードクリーム
M玉1個分
牛乳
100ml
薄力粉
5g
 
D ホイップクリーム
純乳脂肪の生クリーム
200ml
15g
 
E マロンクリーム
サバロン マロンペースト
200g
ラム酒
小さじ2分の1
牛乳
小さじ2
 
キャラチョコ
スイートチョコ
50g
ホワイトチョコ
40g
WiLtonキャンディメルツ(赤)
1個
Wiltonアイシングカラー(黄、緑)
微量
 
栗の甘露煮
40g
粉糖(トッピング用)
小さじ1

作り方

1

◆タルト生地を作る

室温におき柔らかくなったバターをホイップ、砂糖と合わせてさらによく混ぜ、卵黄も加えてよ~く混ぜる。

2

ふるった薄力粉を加えてヘラでざっくりと混ぜていき、ひとまとめにしたらラップをかけて冷蔵庫で一時間寝かせる

3

寝かせた生地をラップ2枚に挟んで2センチの円に伸ばす。
形に敷き詰め、フォークで空気穴をあける。

4

写真

ラップをかけて冷蔵庫で1時間寝かせる
重石をのせて、180度に予熱したオーブンで10分、重石を外して10分焼く。

5

写真

オーブンから取り出して、熱いうちにチャンクチョコをのせると溶け出すので刷毛で伸ばす。

6

写真

タルトの立ち上がりの部分は半分くらいまでチョコを伸ばす。
型に入れたまま冷まし、粗熱がとれたらラップをして冷蔵へ。

7

写真

◆ココアスポンジを作り、3枚に切る。

れっさーぱんださんのレシピを参考に作りました。
レシピID : 1217353

8

今回は3枚に切ったうちの1枚だけ使用。
残りは冷凍して活用します。

9

写真

◆カスタードクリームを作る

あさごはん0213さんのレシピを参考に作りました。
レシピID : 1883933

10

タルトの焼成中に作りました。
粗熱が取れたら、キッチンペーパーとラップを被せて冷蔵庫へ。

11

◆ホイップクリームを作る

生クリームと上白糖を合わせてしっかりと角が立つまでホイップ。
これを3分の1ずつ使います。

12

◆タルトの仕上げ♪

栗の甘露煮を7−8ミリ角に切っておく。

13

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9のカスタードクリームをボウルにいヘラで滑らかにして11のホイップクリームの3分の1を加えて混ぜあわせ半量をタルトにのせ

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塗ったチョコが隠れるくらいにクリームを延ばす。

15

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その上にココアスポンジをのせて、軽く押さえて馴染ませる。

16

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11のホイップクリームの3分の1を使い、その半分をスポンジに塗り、

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栗を散らして馴染ませ、

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16の残りの半分のホイップクリームを被せて塗る。

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13で使ったクリーム(カスタード&ホイップ)の残りを絞り袋(口金なし)で全体に絞り、

20

写真

パレットナイフで表面をキレイに整える。
この状態で表面を冷やし安定させるために箱に入れ冷蔵庫で1時間寝かす

21

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◆モンブランクリームを作る

マロンペーストをボウルに入れ、ラム酒を牛乳を加えて粒が残らないように丁寧に伸ばす。

22

21に13の残りのホイップクリームを3回に分けて混ぜあわせ、モンブランの口金をつけた絞り袋に入れる。

23

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モンブランクリームを心を込めてぐるぐるぐるっと絞り出す!!!

24

クリームと生地を馴染ませるために一晩冷蔵庫で寝かせる
*箱+ラップでしっかり保湿をした状態

美味しくなぁれ!と祈る。

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◆キャラチョコを作る

1行で書いたけど、これが一番時間がかかる~!

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キャラチョコは
momo**さんのこちらのレシピを参考にしています。
レシピID : 1724113

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一晩寝かせたモンブランタルトに最後の仕上げ❤

粉糖でお化粧をして、

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キャラチョコとキャンドルをのせて完成~!(^^)!

ハッピーバースデー♪

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タルト生地+チョコ+Wクリーム+マロン入り生クリーム+Wクリーム+モンブランクリームの6層です♪

コツ・ポイント

今回はハプニングあり、計画通りの順番で作ることができませんでした。

キャラチョコは1週間前くらいから準備して冷蔵保存。
2日前にスポンジ、前日はタルトを仕込んでいる間にクリーム類の準備をして仕上げ、寝かせて当日デコ。
これ↑が理想。

このレシピの生い立ち

タルトのレシピには生地やクリームにアーモンドプードルを使ったものが多く、ナッツ類のアレルギー持ちの娘でも安心して食べることができる『モンブランタルト』を旦那の誕生ケーキとして作りたくて試行錯誤。
レシピID : 2659882 公開日 : 14/06/07 更新日 : 18/06/01

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

15/04/14

First tsukurepo mark
写真

子どもがデコレーションして、巨大に>_<とても美味しかったです♪

assacoo

作ってくれてありがと❤キャラチョコも素敵♪御誕生日おめでと!