おからハンバーグをゴージャスソースで♪
あわわ
作り方
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1
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残り物の「おからの炊いたん」に、ミンチと卵を混ぜてこね、4等分にして小判型に成形する。 *今回の「おからの炊いたん」の具は「人参、ひじき、おあげ」です。
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3
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＜ソースを作る＞小鍋に4分の1カップ程度の水を入れ沸騰させ、固形フォンドボーを崩し入れ、とけたら他の材料を入れて味見をしながら中火でゆっくり混ぜ、「酢」を飛ばす。焦げないように注意しながらトロッと良い味になるまでまぜまぜ。
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4
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フライパンにサラダ油を入れて熱し、ハンバーグを焼く。くずれやすいので注意しつつ、水を入れて蒸し焼きにし、両面こんがり焼き色をつけ、器に盛る。
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5
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ハンバーグが焼けたら、残った油で茄子を焼き、ハンバーグの上に乗せる。 ③のソースをかけてできあがり。
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コツ・ポイント
ポイントは「ソース」です。フレンチやイタリアンで「フォアグラのソテー」にかかっているソースの味を再現！食べたことない人には作れないかも・・・これまた舌だけが頼りなんで。本来は「フォンドボー」「赤ワイン」「バルサミコ酢」「砂糖」で作るみたいなんですが、家にはなかったので「赤ワインビネガー」と「梅酒」で代用しました。
このレシピの生い立ち
「おからの炊いたん」も2日続くと飽きます・・・ハンバーグに変身させるくらいしか思いつかなかったんですが、和風ソースじゃ芸がないのでちょっと変わった試みをしてみました。これが意外と合うのでびっくり！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
あわわ
