おくらのお星さまロール(ささ身の開き方)
海 砂
作り方
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1
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まずオクラに粗塩を振って､まな板の上でゴリゴリと板擦りし､流水で流す｡
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2
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沸騰した湯で､1分ほどサッとゆで､流水にさらして冷まし､ザルに取って水気を切っておく｡
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3
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ささ身を開く｡ まず､スジの左側に沿って正中切開｡
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4
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こんな風にスジを露出させる｡
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5
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スジの最初の部分､ちょっと頑固にくっついている部分を切り離し､先をつまんでその下に包丁を入れる｡
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6
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そのままゆっくりスーッと包丁を滑らせて､､､
(※撮影のため左手で包丁支えていますが､ホントはスジの端を(5)の写真同様に持っています｡)
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7
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きれいに取れました｡(^_^)
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8
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スジを取った後のくぼみに包丁をまな板と平行に入れ､巻物を開いていくような感覚で肉をそぎながら切り広げてゆく｡
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9
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出来上がり｡
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幅の広い方に海苔を置き､ そこにタラコを塗る｡
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下ゆでしたオクラのヘタと先を切り落とし､タラコの上に置いて巻く｡
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こんな感じ｡
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サラダ油少々で､綴じ目を下にして､焼く｡
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全体の色が変わったら､酒少々を振ってフタをして蒸し焼きにする｡
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指で押して､しっかりした弾力が出ていれば焼き上がり｡太いけれど､オクラには火が通っているし､比較的早く焼けます｡
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あら熱が取れたら､食べる人に合わせた厚さにカットする｡
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コツ・ポイント
●ささ身の開き方は､よく料理の本に載っているものとは違いますが､この方が破れず､きれいに開けると思います｡ ●オクラを巻く時､タラコで包むように巻いて下さい｡切り口がきれいになります｡ ●焼いてあら熱を取ってから､冷凍可能です｡ ●お好みで出来上がりにバター少々を落としても｡
このレシピの生い立ち
栄養士時代に､ご実家がお肉屋さんだという調理師さんに教えてもらったささ身ロールをアレンジしました｡(デリカコーナーで､こういうお惣菜をたくさん扱っていらっしゃるそうです｡)
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
4件
(3人)
海 砂
