中種法で本格食パン
ハッピーさるぼぼ
作り方
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中種の材料を合わせ混ぜる。ラップをかけ常温で４時間置く
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2
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仕事から帰ったらこんなに発酵してました。
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3
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本仕込みの材料を練り(マーガリンは最後に入れる)中種と合わせさらに捏ねる。手捏ねでもいいのですが、大変なのでミキサー使用
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4
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きれいに丸め、ラップをしてフロアタイム２０分。
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5
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２０分経ったもの。１・５倍位に発酵し指を挿すとそのまま跡が残る位。
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6
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２個に分割。ベンチタイム２０分。布巾をかけ、乾燥しないよう。成形
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7
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型が小さいので、入らなかった生地にくるみを入れてみました。ホイロ40分
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8
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２１０度で２５～３０分焼く。
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9
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写真を新しくしました。
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10
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01/6/28話題いり。有難うございます。ぱん作りの好きな方は是非チャレンジを。
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コツ・ポイント
発酵時間は目安です。季節や温度で変化します。
回を重ねるうちに慣れてくると解って来るので失敗を恐れず状態を見ながらチャレンジのみ。
回を重ねるうちに慣れてくると解って来るので失敗を恐れず状態を見ながらチャレンジのみ。
このレシピの生い立ち
手前味噌かもしれませんが、やっぱり食べなれた味が美味しいし、懐かしくて教えてもらいました。
ハッピーさるぼぼ
