ジューシー極厚トンカツ!!
きのこや
作り方
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1
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３cm厚切りロース肉
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2
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肉たたきで肉を叩き延ばす。
１００均の肉たたきです
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3
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延びた肉を寄せて元の大きさまで戻す。
奥２枚は延びた肉
手前が戻した肉
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4
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両面に軽く塩胡椒す
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5
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卵にサラダ油を加えて軽く混ぜてる。
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6
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薄力粉をまぶす。
粉をしっかりはたく
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7
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卵に潜らす。
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8
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卵1個
薄力粉大さじ3
水 大さじ1のバッター液使うのも簡単
4枚くらい使えます
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9
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パン粉をまぶす。
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10
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１８０℃の油で片面１.5分づつ合計3分揚げてバットに上げる。
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11
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４分間余熱で火を通す。
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12
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再度、１８０℃の油で片面１分づつ揚げる。
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13
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油を切り5分間寝かせて肉汁を落ち着かせてから切り分けて完成。
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14
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これは25mm厚
トンカツとしてのバランスはこの位が好み
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16
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コツ・ポイント
最後に肉を寝かせてから切らないと、肉汁があふれて衣がベチャベチャになるので必ず5分寝かせて肉を切る。
アツアツで食べたい場合は切り分けて牛カツみたいに全部のカツを切って立てて網に盛り付ける。
アツアツで食べたい場合は切り分けて牛カツみたいに全部のカツを切って立てて網に盛り付ける。
このレシピの生い立ち
分厚いガッツリトンカツが食べたくて。
唐揚げの二度揚げとステーキの肉汁閉じ込めの複合技で作ってみました。
唐揚げの二度揚げとステーキの肉汁閉じ込めの複合技で作ってみました。
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きのこや
