牛すじの煮込み
Description
圧力鍋を使っています。居酒屋を開くことがあったら、イチオシメニューに入れたいほど、とろとろで美味しい牛スジの煮込み。何はなくとも大根とコンニャクは外せません。
材料
牛スジ肉
500g
こんにゃく
1枚
大根
1/4本
木綿豆腐
1丁
万能ねぎ
6本
煮込み用調味料A
水800cc、醤油大2.5、みりん大1.5、砂糖大1
煮込み用調味料B
醤油大1.5 みりん大1/2、砂糖大1、酒大2
作り方
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1
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牛スジの下処理をします。
鍋に湯を沸かし、沸騰したところで牛スジを切らずに入れます。
全体的に色が変わったら取り出し(入れた後再度沸騰してきた程度でよい)、流水でよく洗います。
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4
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2の圧力鍋の30分の加圧が終わったら火をとめてそのまま自然冷却させます。圧力ピンが下がったら蒸気を抜き蓋を開けます。
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5
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煮汁を表面の余分な油を取り除きながら150ccほどすてます。
3の大根とこんにゃく、煮込み用調味料Bを加えて強火で煮汁が半分以下になるまで煮込みます。
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6
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仕上げに、木綿豆腐を大き目のさいの目切りにして加えて煮込み、豆腐に味が少ししみたら出来上がり。
5mm幅にきった万能ねぎを散らして出来上がりです。
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コツ・ポイント
・大きい圧力鍋をお持ちなら、最初から大根とこんにゃくを加えても。
・万能ねぎは、細かく切るよりも太目のほうが美味しい気がするのでこの太さですがお好みで。
・万能ねぎは、細かく切るよりも太目のほうが美味しい気がするのでこの太さですがお好みで。
このレシピの生い立ち
以前に千歳船橋の居酒屋で食べた牛スジの煮込み。ここの味が忘れらなかったけれど、ほぼ理想のものができました。