糖質制限☆トーストが美味しい大豆粉パン
Description
HB使用。青臭みのないみたけ食品の大豆粉で、クラムふわふわトーストするとサクサク、毎日食べたい大豆粉パン基本生地です♪
gajuju
材料
（1.5斤 [10枚切り 1枚あたり]カロリー111.6kcal 糖質 3.24g）
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↓水分↓
卵2個＋水
300g
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↓粉類↓
○小麦グルテン
120g
○失活大豆粉(みたけ食品)
70g
30g
20g
○グァーガム
4g
○甘味料
砂糖大さじ1.5(20g)同等の甘さ
○塩(ミネラル多めのもの)
4g
大さじ2(12g)
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↓後から入れる↓
オリーブオイル 又は溶かしバター
20g
5g
作り方
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1
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○の粉類を全てビニール袋に入れ、振って揉んで、よ〜く混ぜる。
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2
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HBに卵水、1の粉類を入れ、米粉パンメニューを選んでスタート。(※米粉パンメニューは作り方12参照)
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3
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生地がまとまったら(3分後位) オリーブオイルを入れ、全体に行き渡ったら(更に3分後)、イーストをザッと入れる。
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4
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1時間後、こねが終わったら羽根を外し、生地をきれいに丸め直してHBに戻し、霧吹きを10プッシュして、そのまま発酵させる
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5
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発酵中は、3回程度霧吹きをし、イーストの発酵を促す(1回10プッシュ☆)これ重要！
内釜の8分目まで生地が上がります。
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6
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焼き上がり。
寒い時期で発酵が遅い場合、発酵途中にHBを取り消してトータル60分〜90分発酵→焼くにしてみてください。
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7
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冷めてからスライス。写真は、縦15cm×横12.5cm×高さ1.3cmで10枚切り。
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8
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トーストすると、きれいに焦げ目が。サックサクです！厚切りトーストも美味しい♪
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10
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※大豆粉は【みたけ食品の失活大豆粉】限定の配合です。(グルテンは種類によって多少膨らみが変わります←20.9.9修正)
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11
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※小麦ファイバー、グァーガムを入れた大豆粉パンは小麦のパンに近い食感になります。
入手しておくと糖質制限生活が潤います☆
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12
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※米粉パンモードは、【こね→ねかし→こね】60分 •【発酵】50分 •【焼き】50分、計2時間40分で焼きあがります。
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13
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※工程4で、いつの間にか発酵始まって5分以上経った場合は、そのまま発酵→焼きましょう。発酵中のガス抜きは厳禁です！
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14
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コネが終わってすぐに3分割、型に入れて1.5倍に発酵→190度で25分焼成。HBより膨らむので2斤分ぐらいになりました。
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ラカント大さじ2に増やし、卵1個赤サフ3gに減らして、コネ後12分割ドーナツと惣菜パンに。翌日も固くならずフワフワです♪
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アーモンドPを黒すりゴマに変え、卵1個で、コネ後3分割、1.5斤型で40分発酵→190℃で35分焼成。20mm10枚切り
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コネ後半分バターロール、半分ゴマを加えて更に5分捏ねチーズを包み、30分発酵→ゴマ生地切れ目入れ180度で18分焼成。
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18
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材料のうち、大豆粉70gを 大豆粉40g＋ふすま粉30g に変えて、ふすまパン。ユウテックの微粉焙煎小麦ふすま使用。
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こね上がり10分前にレーズンを投入し、レーズンパン。糖質制限中のドライフルーツはご法度ですが、たまにはよし！
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水分卵無し300gでこね後生地半分は丸パン、半分はナンに成形→発酵35分。丸パン180度15分焼成、ナンはフライパン焼き
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塩パン☆コネ後8分割、成形時バター巻きこんで発酵後、霧吹きしてクレイジーソルトをかけ、200度で15分焼成。美味！
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ちなみに、最後までHBで焼く場合に卵を1個しか使用しないと…
発酵時間を延長しても、左の高さしか出ません。必ず2個で‼︎
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(2020.9.9)材料の配合を見直ししました。
塩2g→ミネラル塩4gに変更。ゲランドの塩、雪塩、ぬちまーすなど…。
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コツ・ポイント
美味しく食べきるためには密閉袋で冷凍保存がベストです。
この生地で、バターロールが16個できます。
みたけ大豆粉は給水量が多いため、このレシピの水分量で他の大豆粉では上手く焼けません。
この生地で、バターロールが16個できます。
みたけ大豆粉は給水量が多いため、このレシピの水分量で他の大豆粉では上手く焼けません。
このレシピの生い立ち
糖質制限で主食の糖質カットは必須だけど、毎日食べるパンは、飽きのこないシンプルに美味しいものを作りたい！この思いに尽きます。
グルテン形成に着目し、できるだけ安価で安定して膨らむ材料と配合を目指しました。
グルテン形成に着目し、できるだけ安価で安定して膨らむ材料と配合を目指しました。
gajuju
