沖縄そば☆ラフテーとスープ
めなよ
作り方
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■ラフテー■豚バラ肉と泡盛(大さじ1)をビニール袋へ入れ口をしばります。冷蔵庫に30分くらい置いておきます。
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3
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肉を取り出し、8等分くらいに切ります。茹で汁は、ボールに(最低1400cc)とっておきます。
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鍋に残った不要な茹で汁をすて、水で濡らしたキッチンペーパーなどで鍋を軽く拭きます。
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空にした鍋に肉を並べ、泡盛、砂糖、しょうゆ半量(1/4cup)、３の茹で汁(2cup)を加えます。ひたひたにする。
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7
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残りのしょうゆ(1/4cup)と削り節(orほんだし)を加え、30分煮込みます。
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8
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■スープ■別のお鍋に、３の茹で汁(5cup)とかつおだし(5cup)、塩・しょうゆを入れ、一煮立たちさせます。
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9
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どんぶりに、温めた沖縄そばの麺、スープをそそぎ、ラフテー・青ネギをのせて完成です。島唐辛子をかけながらいただきます。
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左：泡盛600ml。セブンで売っていました。右：こーれーぐす(島唐辛子の泡盛漬け)スーパーの調味料売り場にあります。
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残ったラフテーは、汁につけた状態で冷凍したら3ヶ月はもちました。チャーハンにするとグー！
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コツ・ポイント
肉は「泡盛をふりかけておくこと」、「水から煮ること」がポイント。余り肉・茹で汁は冷凍可。手順写真の肉は2塊ありますが、このレシピでは1塊くらいの分量です。麺の代用→うどんやきしめん。こーれーぐすの代用→唐辛子の輪切り＋泡盛(すぐ味が出る)。
このレシピの生い立ち
調べつつ試行錯誤した結果レシピ。2008.11.06レシピ大幅修正しました。
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めなよ
