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室温に戻して柔らかくしたバターをよく混ぜ、クリーム状にする。
粉砂糖を2回に分けて入れ、その都度よく混ぜる。
卵白を加え、更によく混ぜる。
薄力粉とココアパウダーを合わせたものを、2回に分けてふるい入れ粉っぽさがなくなる程度に軽く混ぜる。※1
仕上げにゴムベラでムラがなくなるようなじませ、絞り袋に入れる。
3×5cm程度の波型に絞り、180℃に予熱したオーブンで10分程焼く。
※焼き始めて5分ぐらいしたら、天板の前後をひっくり返すとムラなくキレイに焼けます。
焼き上がったら網の上などで冷まし、完成。