甘~い☆カリカリ梅

甘~い☆カリカリ梅

Description

お茶請けになる甘いカリカリ梅です☆出来上がるまで4日~1週間程度!綺麗に赤く色付いたら食べれます♪ちゃんと冷蔵庫で保存すれば数ヶ月持ちます(*^^)

材料 (作りやすい分量)

青梅
1kg
赤紫蘇
乾いた状態で200g
40g
砂糖《1回目》
200g
砂糖《2回目》
100g
砂糖《3回目》
100g

作り方

1

【1日目】青梅を水に4時間浸し、水気を綺麗に拭きます。そうすることで、身と種がはがれやすくなります。

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青梅のヘソを上にして、しゃもじ(滑らないもの)で抑えながら思いっきり押して、割ります。

3

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全部割りました。全体重をかけないと割れないので重労働・・。男性がいれば頼むとよいかも。

4

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種を取り外し、縦に4つ割りにします。手でもちぎれますが、仕上がりの見た目を考えて必ず包丁を使いましょう!

5

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全部4つ割りにしたら、塩大さじ半(分量外)を全体に混ぜます。

6

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赤紫蘇を、バケツなどで何度も水洗いし、汚れを落とし、絞って水きりします。

7

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赤紫蘇に、塩40gいれて揉みこむと、泡がたくさんでます。十分揉んだら泡を捨てて絞ります。(水洗いはしません)

8

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別の器に赤紫蘇を取り、割った青梅2かけをすりおろして混ぜます。するとみるみる赤い梅色に!(ここが重要です。7と違い、押すと赤い汁が出るのが分かります)

9

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大きめの容器かボールに、青梅、赤紫蘇の順で、2~3回交互にサンドします。

10

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砂糖《1回目》を上にかけ、ラップ、又は蓋をし冷蔵庫へ。少し経つと、下に汁がたまってくるので、たまにボールを傾けて汁を回し、少しずつ砂糖を溶かす。(中は混ぜない)

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【2日目】砂糖が溶けて、赤い汁がたっぷりになってます。

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砂糖《2回目》を上にかけて、冷蔵庫へ。たまに汁を回し、1日寝かせます。

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【3日目】砂糖《3回目》を上にかけて、冷蔵庫へ。酸っぱめが好きな方は、100gでなく50gでもOKです。(写真使い回しです^^;)

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【4日目】砂糖も溶けて、汁気たっぷりで真っ赤。美味しいカリカリ梅の完成☆密封容器に入れ冷蔵庫で保存して下さい。*もう食べれますが、まだ青臭さがある場合は、もう少し待って下さい♪

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☆番外編☆残った汁は、水で薄めて梅ジュースになります。カクテルや焼酎の水割りに少しいれても美味しい!(注:保存には汁も必要なので、ある程度浸る状態を保って下さい)

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赤紫蘇について①
このレシピは赤紫蘇必須なので、赤紫蘇抜きで作る場合の分量(塩・砂糖)は分かりません。

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赤紫蘇について②
梅干用の塩漬け赤紫蘇で代用する事は出来ません。

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○賞味期限○
我が家では、冷蔵庫保存で1年物も大丈夫でしたが、出来るだけ早め(数ヶ月)に食べ切って下さい。

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傷み、カビ等を防ぐため、容器から取り分ける際は綺麗な箸で取るようにして下さい。

コツ・ポイント

◆砂糖は計3回。必ず1日おきに追加してください!砂糖を一気に混ぜると、水分が一気に抜け、梅がシワシワになり、カリカリにならないそうです。 ◆砂糖400gだと甘めで、酸味があまり感じません。酸っぱいのが好きな方は、3回目の砂糖を50gくらい減らすと良いです。 ◆2~3日目くらいで味見をすると、かなり青臭くすっぱいですが、冷蔵庫で4日~1週間寝かせると美味しくなるので信じて待って下さいね!

このレシピの生い立ち

母が毎年作る甘いカリカリ梅を、教えてもらいました^^初めて母が作ったのは25年くらい昔。その時から、ずっと作り続けてるレシピです。
レシピID : 267346 公開日 : 06/07/16 更新日 : 12/06/23

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

52 (44人)

17/06/08

写真

赤紫蘇有りと無し両方です。食べるのが楽しみ(^-^)

raichi311

1週間後くらいが食べ頃です。美味しく出来てますように☆

17/06/04

写真

シソなしで!カリカリして甘くて美味しい 次シソ入りを作ります!

こしつぶあんこ

シソなしでもカリカリに出来て良かったです^^

16/08/03

写真

おいしい♪毎朝食べてたらもうなくなりそう!来年は倍量甘さ控えめで

HSM3

綺麗な色に浸かってますね♪つくれぽありがとう^^

16/07/03

写真

美味しい!来年も作りたいです

iumi

美味しく作ってくれて有難う^^是非来年も♪

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