サオリンハンバーグ

タマネギを軽く色が付く程度に炒め、室温まで冷やす。　暖かいままで肉とまぜあわせない！！時間がなくてもこれは絶対です。

パン粉を牛乳にひたしておく。

肉に塩を加えてこねる。
※目安は２分間、１００回。(←素早く手のあたたかみは肉の脂を溶かします)
そのあとは冷蔵庫で冷やしておく。

材料を４等分にして、小判型に形作る。
手にサラダ油をつけると成形しやすい。
両手で軽くたたいて、中の空気を抜く。
(空気が入っていると焼いたときに形がくずれる）
厚さは1.5センチ。
中央部にくぼみをつくり薄くする。

フライパンは充分熱してから、サラダ油（大さじ１）をひき、よくなじませる。
肉を置き、強火で両面に焼き目をつけた後､弱火にする。焼き目をつけることで、肉汁が流れ出るのを防ぐ。

中央部のくぼみを軽く押してみて、
肉汁（白または透明）が出てきたら焼き上がり。
（赤い場合はまだ生）
または肉に弾力が出てきたら焼き上がり