サオリンハンバーグ

私の家でハンバーグを作るのはもっぱら私。このハンバーグのレシピは3代目で一番おいしく出来るから、このレシピで。
姉の先輩にいただいたレシピです。

材料 (4人分)

あいびき肉
牛:豚=7:3......400グラム
タマネギ
150グラム (大きめのもの半分)
2/ 3カップ (24グラム)
牛乳
60cc
1個
4グラム (肉の1%)
コショウ
少々

1

タマネギを軽く色が付く程度に炒め、室温まで冷やす。 暖かいままで肉とまぜあわせない!!時間がなくてもこれは絶対です。

2

パン粉を牛乳にひたしておく。

3

肉に塩を加えてこねる。
※目安は2分間、100回。(←素早く手のあたたかみは肉の脂を溶かします)
そのあとは冷蔵庫で冷やしておく。

4

卵、タマネギを順に加えて均一になるように混ぜる。
パン粉は牛乳をしぼり、均一になるように混ぜる。

5

材料を4等分にして、小判型に形作る。
手にサラダ油をつけると成形しやすい。
両手で軽くたたいて、中の空気を抜く。
(空気が入っていると焼いたときに形がくずれる)
厚さは1.5センチ。
中央部にくぼみをつくり薄くする。

6

フライパンは充分熱してから、サラダ油(大さじ1)をひき、よくなじませる。
肉を置き、強火で両面に焼き目をつけた後、弱火にする。焼き目をつけることで、肉汁が流れ出るのを防ぐ。

7

中央部のくぼみを軽く押してみて、
肉汁(白または透明)が出てきたら焼き上がり。
(赤い場合はまだ生)
または肉に弾力が出てきたら焼き上がり

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

レシピID : 26746 公開日 : 01/08/06 更新日 : 01/08/07

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