水信玄餅
ゴージ
材料
（４個分）
ミネラルウォーター (water)
250g
クールアガー (agar powder)
8g
黒みつ (brown sugar syrup)
適量
きな粉 (soybean flour)
適量
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球型製氷器 (ice ball tray)
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ミニ型じょうご (funnel)
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笹の葉 (bamboo leaf)
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金箔 (gold leaf)
作り方
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1
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目標とする、水信玄餅はこれ。
山梨にある「金精軒」さんの限定和菓子。
http://goo.gl/lE68mM
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2
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海藻と種子精製物が主原料のクールアガーを使用。
ダマになりやすいので、少しずつ水を加えて溶かす。
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4
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丸い氷を作る製氷皿に入れる。
無印のシリコーン製がおすすめ。
ロフトなどで、３００円程度のプラスチック製も売っている。
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5
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上下のパーツを合わせて、上部にある小さな穴から注入。
ミニ型じょうごを使うと、簡単に入れられる。
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6
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満タンに入れずに、60〜70%ぐらいにすると、お皿に盛った時のカタチが良い。
冷蔵庫で１時間ぐらい。
できあがり〜。
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7
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プルプル具合は、Youtubeで。
http://youtu.be/SK8ExnqPgxU
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コツ・ポイント
粉寒天を微量まぜると、さらに口当たりが良い。しかし、すぐに白濁するので難易度高し。
笹の葉を敷くと、笹の香りでとても涼しげな風味に。
黒みつ無しで、そのままいただいても、繊細な風味が味わえる。
気の利いた、おもてなし和スイーツとして。
笹の葉を敷くと、笹の香りでとても涼しげな風味に。
黒みつ無しで、そのままいただいても、繊細な風味が味わえる。
気の利いた、おもてなし和スイーツとして。
このレシピの生い立ち
山梨県に店舗を構える和菓子店「金精軒」の水信玄餅。そのデリケートさゆえに、当地でしか味わえない。でもどうしても食べてみたい！ので再現にチャレンジ！ゼラチン、寒天、葛などではこの繊細な透明度は出せず、初めての素材アガーを使ってみた。
レシピID : 2682949
公開日 : 14/06/23
更新日 : 14/06/26
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