レモンメレンゲ風パイ マシュマロたっぷり

大きめの耐熱ボウルにバターとマシュマロを入れてレンジで1分加熱します。マシュマロをバターと混ぜてクリーム状にします。

ライスシリアルを加え、全体に行き渡るようにしっかり混ぜます。パイ皿に敷きます。ラップを使い手で押すとしっかり広がります。

鍋にグラニュー糖とコーンスターチを入れて軽く混ぜ、水とレモン汁を加え、中火にかけます。

ボウルに卵黄を入れ、４を1カップくらい加えて良くかき混ぜます。このひと手間で卵黄が炒りたまご状になるのを防ぎます。

４の鍋に５を戻し、弱火で30秒程度火を通し、すぐ火からおろします。バターを入れて混ぜます。

レモンの皮のすりおろしを加えて良く混ぜます。ふんわりとラップをかけて冷まします。

バニラエッセンスを加えて、そのまま室温になるまで冷まします。（15分程度）

ヨーグルトを加えて、混ぜ合わせます。メレンゲ風ヨーグルトクリームのできあがり。

用意したライスクリスピーパイ生地の上にレモンカスタードを広げて、その上にメレンゲ風クリームを重ねてのばします。

水切りヨーグルトはコーヒーフィルターで簡単に漉して作れます。

＊２の写真でライス生地がオレンジ色なのは、市販のオレンジゼリーパウダーを小さじ１風味に加えてあるからです。レモンでも！