白ソーセージ（ヴァイスヴルスト）

仔牛肉を1cm角に、豚脂肪を0.5cm角に切って冷蔵庫に入れて冷やす。

食塩・白胡椒・メースの粉等を測り完全に混ぜておく。

よく冷えた1に2をムラにならないように混ぜる。

挽いた4へレモン汁・刻みパセリを完全に混ぜ冷蔵庫に入れておく。（肉温が上がると失敗の原因になります）

雪氷を用意しエマルジョン化に向け回数に合った数に分けておく。同様に材料も回数に分けておき、冷蔵庫にて保管しておく。

フードプロセッサー（300Ｗのもの）で回数に分けた6を少量ずつエマルジョン化する。（一気にやると温度上昇します）

80℃の湯で約30分ゆでる。

ゆであがったら流水で冷やし、完全に冷めたら食す。また、残った分はすぐに冷凍庫にて保存しておく。

冷凍庫から出して食べる際は、再度、茹でて出来上がったら食べます。