梅干し～はちみつ漬け

梅を水洗いし、拭きながら竹串でへたをとります。焼酎をまぶします。

容器に梅をきれいに並べていきます。途中で塩をまきます。これを何度か繰り返すます。はちみつの3分の1を最後に入れます。

中蓋(皿でも代用可）をして、5kgのおもしをします。紙でおおって冷暗所で保管してください。

白梅酢が十分上がったら、おもしを半分にして、余分な白梅酢をとります。

白梅酢はお寿司など、酢を使う料理の香りづけにつかうことができます、また、万が一梅漬けの途中でかびがはえた時、使えます。

あとは、市販の梅酢を入れて梅雨が開けるのを待ちます。今日でつけはじめて11日目です。

3日目の夜は、朝まで外に出して、夜露に当てます。雨がかからないようにします。私は屋根のある洗濯もの干場におきました。

露が付いているうちの早朝取り込みます。梅酢に一度くぐらせて、保存の瓶に移します。待ちに待った梅干しの完成です。

PS,今回梅仕事で、梅酢を傷めてしまいました。早朝取り入れたあとは、残しておいた白梅酢にくぐらせることにしました。

市販のしそ梅酢は食塩が入っています。予定よりもしょっぱくなったのはこのせい？来年は、自然のしそを使ってみたいと思います。