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なす、ズッキーニは薄い輪切りにする。ニンニクはみじん切りにしておく。スパゲティーを茹でる。
スパゲティを茹でている間にソースを作ります。フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れてから火にかけ、香りを引き出したらズッキーニ、ナスを炒め、火が8割通ったらトマト缶、固形コンソメを入れて味を調える。
茹であがったスパゲティとソースをあわせて、器に盛り、パセリ、お好みで粉チーズを振りかけて完成!