卵黄1個でパートシュクレ♡基本のタルト台

卵黄1個でパートシュクレ♡基本のタルト台
固すぎず柔らかすぎず…ホントにサクサクのタルト生地に、しっとりふんわり優しい味のダマンドです。20140815話題入感謝

材料 (18cmタルト型ミニタルト10個)

パートシュクレ
バター(無塩)
60g
粉糖
30g
薄力粉
90g
クレームダマンド
バター(無塩)
40g
40g

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★パートシュクレを作る。
薄力粉とアーモンドプードルはふるっておく。粉糖もふるっておく。

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バターは室温もしくはレンジ温度機能30度(もしくは600w20秒)で柔らかくし粉糖を加えて良く混ぜる。

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卵黄を入れ良く混ぜ薄力粉とアーモンドプードルを加えバニラエッセンスを加えゴムベラでさっくり混ぜる

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ラップに包み1時間以上寝かす
(私は卵黄が余ったら生地だけ作り冷凍し、使う前日に冷蔵庫で解凍します)

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★ここからタルト台作りです。
タルト型に分量外のバターを塗り、薄力粉をまぶし、余分な粉を落として冷蔵庫に入れておく。

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★クレームダマンドを作ります。
バターを柔らかくし(②参照)グラニュー糖を入れ良く混ぜる。

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卵はしっかり溶き40gに計量する。⑥に少しずつ入れながら4,5回に分けてしっかり混ぜる。

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⑦にアーモンドプードルとバニラエッセンスを加えさっくりと混ぜる
シュクレの型はめまで冷蔵庫へ入れておく。

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オーブンを180度に予熱開始。

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タルト生地を型へはめます。
冷蔵庫から出した生地は少し固いので手の平で押さえ伸ばしやすくする。

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両面ラップではさみタルト型より少し大きい円形にめん棒で均等に伸ばす。その上に逆さまにした型を置きひっくり返す。

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角にもしっかり生地をはめこみ、めん棒で余分な生地を落とす。落とした生地は薄い所や角へ補強する。

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タルトの縁部分を指でしっかりと形作りフォークで底面側面に穴をあける。

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ダマンドを乗せゴムベラかスプーンで平にする。
180度のオーブンで30分焼く。冷めたら型から外す。

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ミニタルト型は、約径72(53)×H11mm(フィナンシェ丸型)10個分。

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直径8cmの丸型(コップ等)で型抜きする。

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フルーツタルトに♡
レシピID : 2695068

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フロランタン風キャラメルナッツタルトに♡レシピID : 2689781

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洋梨ラフランスタルト
レシピID : 3511700

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2014/8/15つくれぽ10人話題入りさせて頂きました。どうもありがとうございます♡

コツ・ポイント

パートシュクレは卵黄が1個余った時に作って冷凍保存して置くと便利です。
生地をこねすぎない事。粉糖が良い。
ダマンドの卵は少しずつ入れなじんでから次を入れる。
型はめはラップを上手に使うと作りやすいです。
タルト縁は綺麗にすると見栄え良し。

このレシピの生い立ち

いろんな配合でタルトを作りましたが、甘さ、サクサク感、固さなど、このレシピが1番私の好きな配合となりました。
ホントにサクサクで固すぎず柔らかすぎず美味しいタルト。ダマンドも甘さ控えめしっとりふんわりで美味しいです。
レシピID : 2689852 公開日 : 14/07/03 更新日 : 15/11/12

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

146 (91人)

17/01/31

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ダマンド参考にさせていただきました~旦那に大好評でした*

りおまんま

お初39♡めっちゃ綺麗に焼けてる~♡美味しそっ♡旦那様好評嬉

17/01/27

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イチゴタルトにしました〜美味しかったです、素敵レシピ♪

Ririεïз

♬(///∇//)可愛い~♡タルトも凄く綺麗に焼けてて最高~

17/01/26

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1.25倍にして20㎝で作りました!おいしくて家族に好評でした!

ターメリック

お初39♡配合+有難う♫可愛くとっても美味しそう!好評嬉し~

17/01/26

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薄く六個焼きました♪ 半分冷凍して違う果物のせて楽しみます♪

ほmamaの

まぁ♡♡可愛い~♬(///∇//)いろ②フルーツ楽しんでね♡

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