長期発酵・半熟梅で作る梅酵素
Description
梅を長期発酵させて作る酵素は、パワーが違います。
材料
作り方
-
-
1
-
瓶の内側全て、蓋も無水エタノールで拭く。特に肩口と瓶のフチはよく拭く。
-
-
-
2
-
梅は軽く洗って水を切る。拭く必要は無い。乾かさなくてOK。
-
-
-
3
-
梅のヘタを取り穴を10箇所位開ける。
浸透圧の助けにする為なので適当で良い。面倒なら開けなくてもOK。切り刻んでもOK。
-
-
-
4
-
砂糖と梅を交互に入れる。
翌日からかき混ぜるので適当で良い。
-
-
-
5
-
梅の固さにもよるが、2日位で柔らかくなるので、素手で梅を潰しながら混ぜる。
-
-
-
6
-
砂糖が溶け切ったら消毒した竹箸や金属以外のおたま等で毎日、混ぜる。
発酵途中は、実と液体が分離して、泡が出ている。
-
-
-
7
-
最低、半年は発酵させないと単なる砂糖水なので、しっかり発酵させる事。画像は1年発酵させたもの。
-
-
-
8
-
実を潰して発酵させるとジャム状になるので、色々と使える。種や皮は酵母起こしに使える。
-
コツ・ポイント
梅を切り刻んで入れる時は、種も一緒に入れる。実が固いと水分が出にくいので、切った方が早く仕上がる。
透明なジュースが欲しい時は、実を潰さずに漬ける。
透明なジュースが欲しい時は、実を潰さずに漬ける。
このレシピの生い立ち
芳醇な香りの梅を沢山貰ったので、発酵させて保存する事に。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
(
)