長期発酵・半熟梅で作る梅酵素の画像

Description

梅を長期発酵させて作る酵素は、パワーが違います。

材料

上白糖
1.4kg
5L保存瓶
1本
無水エタノール
少々
竹串
1本

作り方

  1. 1

    写真

    瓶の内側全て、蓋も無水エタノールで拭く。特に肩口と瓶のフチはよく拭く。

  2. 2

    写真

    梅は軽く洗って水を切る。拭く必要は無い。乾かさなくてOK。

  3. 3

    写真

    梅のヘタを取り穴を10箇所位開ける。
    浸透圧の助けにする為なので適当で良い。面倒なら開けなくてもOK。切り刻んでもOK。

  4. 4

    写真

    砂糖と梅を交互に入れる。
    翌日からかき混ぜるので適当で良い。

  5. 5

    写真

    梅の固さにもよるが、2日位で柔らかくなるので、素手で梅を潰しながら混ぜる。

  6. 6

    写真

    砂糖が溶け切ったら消毒した竹箸や金属以外のおたま等で毎日、混ぜる。
    発酵途中は、実と液体が分離して、泡が出ている。

  7. 7

    写真

    最低、半年は発酵させないと単なる砂糖水なので、しっかり発酵させる事。画像は1年発酵させたもの。

  8. 8

    写真

    実を潰して発酵させるとジャム状になるので、色々と使える。種や皮は酵母起こしに使える。

コツ・ポイント

梅を切り刻んで入れる時は、種も一緒に入れる。実が固いと水分が出にくいので、切った方が早く仕上がる。
透明なジュースが欲しい時は、実を潰さずに漬ける。

このレシピの生い立ち

芳醇な香りの梅を沢山貰ったので、発酵させて保存する事に。
レシピID : 2692615 公開日 : 14/07/30 更新日 : 15/07/01

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート