自家製酵母で香り豊かなスコーン

自家製酵母で香り豊かなスコーン
自家製酵母元種で作る香り豊かなスコーン。花酵母で作ると薫り高く美味しいスコーンが作れます♪勿論レーズン酵母でも美味しいよ

材料 (小さめの6個くらい)

ドルチェ(薄力粉)
150g
元種(1:1)
50g
有塩バター
50g
粗糖
25g
全卵
30g

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粉と粗糖をふるい、バターを細かく刻んでおく。FPを使い一気に生地を仕込みました。FPに粉を入れ蓋をする前にラップをする♪

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卵以外の材料、ふるった粉をFPに入れ、刃がついたものでFPをパルスでザッザッザッと何度か回します。

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バターと種が混ざり小さな粒々になったら、卵を加えさらにザッザッザッとパルスで混ぜ、ある程度混ざったらボウルに取り出す。

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ここからは手でまとめて捏ね台に出し形を整えて、冷蔵庫で2~3日休ませます。冷蔵庫で、じっくり酵母の香りを粉に移して下さい

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  ~焼成~
オーブン予熱200度
休ませた生地を取り出し、適当な大きさにカットするか、セルクルで抜いておく。

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予熱が上がったら、生地を入れ18~20分焼成。焼き時間は、焼き色や楊枝を刺してみて生焼けじゃないか確認してみて下さい。

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いつも倍量で作っているので、←焼成時間は、あくまでも参考までに。オーブンの癖もあると思うので調整して下さいね

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④↑形を整えるとき
だいたい10×15cmくらいで高さは約2cmくらいの大きさになると思います。

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 波型のセルクル

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包丁などでカットする場合は、四つ端をカットして下さい。

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←そこから6等分(お好みの大きさ三角にして4等分でも可愛い)にカット

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←四角のスコーンも可愛いです♪写真はラベンダー酵母のスコーンです^^

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いろんな酵母でスコーンを作ってみたら面白いですよ^^
バラ酵母
ID:1833981
(種継ぎなしで密封して起こす酵母)

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桜花酵母
ID:2620929
(生の桜花を使って起こす酵母)

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ラベンダー酵母
ID:2626659
(ハーブティ茶葉用のラベンダーを使って起こす酵母)
スコーンにオススメな酵母です

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カモミール酵母
ID:2700064
(ハーブティ茶葉用のラベンダーを使って起こす酵母)

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ベーキングパウダーのスコーンレシピも人気です^^
レシピID1633130

コツ・ポイント

元種は分かりやすいように1:1で継いだものを使用しています。もし粉が多めの元種をお使いなら卵の量を変えて下さい。(種は50g使っているので水分25gと粉25gと考えて下さい)

このレシピの生い立ち

自家製酵母で香りがいいスコーンが焼きたかったので。元種で水分があるので卵を使ってボリュームが出るようにしました。牛乳を入れていないのはバターと酵母エキス(←元種に)が入っているからです。
レシピID : 2700136 公開日 : 14/07/06 更新日 : 14/07/22

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